Vánočka podle Josefa Maršálka šetří vejce i čas. Jeho trik s lednicí funguje dokonale

Recept od profesionálního cukráře Josefa Maršálka mě zaujal hned ze dvou důvodů. Potřebujete jen dvě vejce na celou vánočku a těsto můžete nechat v lednici kynout přes noc. Ráno stačí jen splést a po vykynutí upéct. Zkuste to taky, uvidíte, že se vám zaručeně povede.

Pletení vánočky už mi jde, díky fíglu se špejlemi se mi konečně podařilo uplést slušnou vánočku hned 2x po sobě. Ani jedna nepraskla a nevypadala jako něco, co bych radši hodila do koše.

Řekla jsem si, co takhle zkusit jiný recept

A vzpomněla jsem si na Josefa Maršálka, protože jeho mazanec je dobrý, tak proč by nebyla skvělá i vánočka. Našla jsem jeho recept a zaujaly mě hned dvě věci. Potřebujete jen dvě vejce na celou vánočku, což se mi hodilo, protože v lednici mi už moc vajíček nezbylo. A jeho tip s kynutím v lednici? To je majstrštyk pro ty, kteří večer nestíhají.

Recept na vánočku podle Josefa Maršálka

Ingredience:

• 500 g hladké mouky
• 250 g mléka
• 100 g cukru krupice
• 120 g másla
• 100 g rozinek (volitelně)
• 1 vejce
• 20 g droždí
• 5 g soli
• 10 g vanilkového cukru
• 2 g muškátového oříšku
• 2 g mletého anýzu (není nutnost)
• Kůra z jednoho citronu

Na dokončení:

• Mandle na plátky (volitelně)
• 1 vejce na potření

Postup přípravy vánočky

1. Začněte s přípravou kvásku. Do vlažného mléka nadrobte droždí, přisypte vanilkový cukr a 100 gramů mouky. Přikryjte utěrkou a nechte vzejít v teple hodinu. Mezitím si rozpusťte máslo a připravte ostatní suroviny.
2. Když kvásek hezky vzejde, přidejte do něj zbytek mouky, cukr, citronovou kůru, koření a vejce.
3. Těsto začněte míchat a asi po minutě přidejte sůl a máslo. Pak hněťte, dokud nevznikne hladké těsto, které se nepřilepuje na stěny misky. Nakonec vmíchejte rozinky a celé těsto dejte přikryté kynout na teplé místo zhruba na hodinu.
4. Vykynuté těsto si rozdělte na 6 stejně velkých dílků. Z každého vyválejte pramen a začněte plést vánočku. Dejte ji na plech s pečicím papírem a nechte nakynout, dokud nebude zhruba dvojnásobná. Pak ji potřete rozšlehaným vejcem, posypte mandlemi.
5. Dejte péct do vyhřáté trouby na 160 °C zhruba 35 až 40 minut, pečený v horkovzdušné troubě cca 30 minut.

Jak jsem postupovala já

Recept jsem dělala jako klasickou vánočku. Nejdříve jsem si nechala vzejít kvásek (cca 15 minut), poté jsem ho přidala ke zbytku surovin. Těsto jsem hnětla, dokud nebylo hladké a nelepilo se na stěny misky. Nechala jsem ho kynout hodinu v teple a pak přišla ta nejlepší část. Z těsta jsem si udělala prameny a k mému překvapení se mi povedlo uplést mnohem víc pramenů, než jsem čekala. Vánočka je totiž ze 12 pramenů!

Pokud vás pletení trápí, mrkněte na můj předchozí článek o vánočce od Ivety Fabešové, kde popisuji celý postup mého učení. Špejličky jsou zachránci všech, kdo se bojí, že se jim vánočka rozleze. Jednoduše je zapíchnete do vánočky a těsto krásně drží pohromadě během kynutí i pečení.

Přizpůsobte si recept podle sebe

Pokud jste radši bez rozinek a mandlí, nedávejte je tam. Já jsem navíc neměla doma anýz, ale i přesto vánočka dopadla velmi dobře. Koření můžete upravit podle toho, co máte v kuchyni.

Osobně dělám i to, že když mi hladká mouka dochází, dávám mouku 50:50 s polohrubou, nejen u vánoček, ale i u mazanců. Nikdy mi nepřišlo, že by to bylo na škodu.

Vůně v kuchyni slibovala dokonalý výsledek

Když se vánočka pekla, celý byt voněl božsky. Ale já jsem nezahálela a zadělala další těsto na kynutou dobrotu, brzy vám o ní napíšu a bude slaná! Po 35 minutách jsem ji vytáhla z trouby a nechala vychladnout. Test špejlí vyšel skvěle, vánočka byla krásně propečená a měla zlatavou barvu.

Vánočka od Josefa Maršálka mi ukázala, že pečení nemusí být stres. Když máte dobrý recept a prověřené postupy, může být příprava vlastně příjemná. Zkuste ho taky a užijte si vůni čerstvého vánočního pečiva a radost z toho, že jste si upekli něco vlastního. Chuť domácí vánočky je něco, co v obchodě prostě nekoupíte.

Zdroje: Josef Maršálek