Štrúdl, nebo perník? Staročeská sakrajda s povidly a oříšky vyřeší víkendové dilema jediným závinem

Sobotní odpoledne, šálek horké kávy a v hlavě otázka, jestli zadělat na štrúdl, nebo na perník. Se staročeskou sakrajdou si vybírat nemusíte, protože chutná jako obojí zároveň a podle starého receptu ji upečete dřív, než se celá rodina sejde u stolu.

Na víkend je zapotřebí vymyslet něco dobrého ke kafi, co potěší rodinu i návštěvy, které se u vás zastaví. Jenže co upéct? Štrúdl, perník, nebo bábovku? Já jsem si řekla, že bych si dala něco z perníkového těsta, jen ne zrovna perník, a tak jsem se pustila do staročeské sakrajdy.

Recept na staročeskou sakrajdu s povidly

Z tohoto množství těsta upečete jeden větší závin nebo dva menší. Doporučuji udělat dva, lépe se propečou a nebudete muset nastavovat delší čas.

Ingredience

Těsto

• 350 g hladké mouky
• 90 g cukru krupice
• 60 g másla
• 100 ml mléka
• 1 lžíce medu
• 1 vejce
• 1 kypřicí prášek do perníku
• 1 lžička skořice
• 1 lžička kakaa
• špetka soli
• hladká mouka na podsypání

Náplň

• 300 g švestkových povidel
• 150 g mletých vlašských ořechů

Na dokončení

• rozpuštěné máslo na potření
• moučkový cukr na pocukrování

Postup

• Nejdříve si předehřejte troubu na 180 °C.
• Na vál nebo do misky si odvažte mouku a cukr.
• Do rendlíčku dejte máslo, mléko a med a zahřívejte je na plotně, dokud se máslo nerozpustí.
• K mouce s cukrem přidejte kypřicí prášek do perníku, kakao, skořici a sůl a všechno promíchejte.
• Přidejte vejce s obsahem rendlíčku a vypracujte těsto, které by se nemělo lepit. Pracuje se s ním podobně jako s těstem na perníčky.
• Těsto vyválejte, případně rozdělte na dva díly a na pomoučeném vále vyválejte do obdélníku.
• Celou plochu potřete švestkovými povidly a posypte mletými ořechy.
• Těsto zarolujte do závinu a přeneste ho na plech vyložený pečicím papírem.
• Závin pečte 30 minut podle toho, jak vaše trouba peče. U jednoho velkého radši pečte na méně stupňů a prodlužte čas.
• Upečení vyzkoušejte špejlí zapíchnutou doprostřed závinu. Když ji vytáhnete čistou bez přilepeného těsta, je hotovo.
• Upečený závin potřete rozpuštěným máslem a pocukrujte moučkovým cukrem.

Jeden velký závin, nebo dva menší

Z těsta upečete buď jeden velký závin, nebo dva menší, a záleží jen na vás, kolik hostů čekáte a jak velký plech máte doma. Pokud se rozhodnete pro jeden velký závin, počítejte s tím, že se doba pečení razantně prodlouží, aby se stihl dobře propéct i uprostřed. Zkouška špejlí je v takovém případě nejspolehlivější, protože hned poznáte, jestli je těsto uvnitř propečené.

Těsto nemusí odpočívat, já jsem ho pekla hned po zadělání. Když ale máte čas, klidně ho nechte hodinu v lednici, nebo i přes noc. Hodí se to hlavně tehdy, když chcete mít v sobotu dopoledne méně práce a všechno si připravíte už večer předem. Druhý den pak stačí těsto vyválet, potřít povidly, posypat ořechy a závin může jít rovnou do trouby.

Sladká tečka k odpolední kávě

Sakrajda přinese na víkendový stůl kus babiččiny kuchyně a k odpolední kávě se hodí stejně dobře jako k horkému čaji. Krásně vypadá, takže ji bez obav nabídnete i návštěvě, a skořicová vůně vám ji připomene ještě dlouho po posledním kousku. Zkuste ji upéct třeba už tento víkend a možná zjistíte, že vybírat mezi štrúdlem a perníkem už nebudete chtít.