Tradiční masopustní koblihy plněné marmeládou a poctivě pocukrované moučkovým cukrem

Každý masopust si žádá poctivé koblihy s marmeládou. Klasický recept není složitý, jen potřebuje čas na kynutí a pár triků, díky kterým těsto krásně nabobtná. Výsledek pak stojí za to, zlatavé koblihy voní po celém bytě a chutnají naprosto božsky.

Koblihy se u nás dělaly vždycky a každá rodina má svůj osvědčený postup. Babičky říkaly, že těsto musí dvakrát pěkně vykynout, jinak bude koblížek plochý a moc hutný. A měly pravdu. Když dodržíte základní pravidla, máte vyhráno. Těsto pak má tu správnou vzdušnou strukturu a koblihy se při smažení krásně nafouknou.

Recept na pravé, nefalšované koblihy

Koblihy si nemusíte jen kupovat v obchodě, i když vypadají složitě, opak je pravdou. Někteří dělají i fit verze, pečou je v horkovzdušné fritéze, ale k masopustu je třeba trochu toho tuku, přeci jen budete mrznout venku, že?

Ingredience

• 250 ml mléka
• 30 až 35 g droždí
• 80 g moučkového cukru
• 400 g hrubé mouky
• 100 g hladké mouky
• 60 g másla nebo Hery
• 2 žloutky
• 3 lžíce rumu
• špetka soli
• marmeláda na plnění
• tuk na smažení
• moučkový cukr na posypání

Postup

1. V polovině mléka rozmícháme droždí s lžící cukru a lžící mouky a necháme vzejít kvásek.
2. Změklý tuk utřeme se zbylým cukrem, postupně přidáváme žloutky, prosátou mouku, rum, kvásek, sůl a se zbylým vlažným mlékem zaděláme těsto, které necháme asi 45 minut kynout.
3. Těsto si rozdělíme na cca 50 g díly, které vytvarujeme do kuličky. Dejte jim pak ještě dobrých 30 minut, ať hezky nakynou. Nebo použijte druhý postup: Z těsta rozválíme 8 mm silný plát. Na polovinu plátu označíme tvořítkem kroužky a do jejich středu dáme lžičku marmelády a přikryjeme druhou polovinou těsta. Kolem vyvýšených míst těsto pořádně přimáčkneme, aby se oba pláty dobře spojily, a potom tvořítkem koblihy vykrojíme. Necháme patnáct až dvacet minut kynout. *
4. V hlubší pánvi (nebo kastrůlku) rozehřejeme tuk, koblihy jemně oprášíme od mouky a vrchní stranou dolů je vložíme do něj. Smažíme je po obou stranách, první stranu pod pokličkou, aby pára koblihy nafoukla, pak bez pokličky. Usmažené koblihy bohatě pocukrujeme a naplníme tím, co máme rádi. Kdo miluje čokoládu, tak koblihy s ní pocákejte.

* Osobně mám radši postup, kdy marmeládu plním až po usmažení, ale vím, že někdo si to rád odbude hned na začátku. Já chci mít kontrolu nad tím, že tam té marmelády dám požehnaně.

Plnění marmeládou není tak složité

Naplnit koblihy snadno zvládnete s cukrářským sáčkem a důlek vytvoříte vařečkou. Pokud máte přímo plničku, máte o to méně práce. Nicméně já se víc zapatlám právě s ní, lépe se mi pracuje s cukrářským sáčkem.

Tipy, které z jídla udělají dokonalé dílo

Z rozváleného těsta vykrajujte kroužky tvořítkem těsně vedle sebe, aby vám zbylo co nejméně odkrojků. Při dalším zpracování těsta totiž koblihy už nejsou tak nadýchané, jako ty z prvního krájení.

Do rozváleného těsta můžete přidat rozinky, které jen lehce zapracujete. Vytvarujete šišky a usmažíte je dozlatova. Po usmažení je můžete rozpůlit a naplnit marmeládou, nutellou nebo vanilkovým krémem podle chuti.

Koblihy musí být do poloviny potopené v tuku a nesmí se vzájemně dotýkat, aby měly dostatek prostoru dobře nakynout během smažení. Správně usmažené koblihy mají mít po obvodu charakteristický bílý proužek.

Koblihy v tuku obracíme lopatkou nebo širším nožem, nikdy do nich nepícháme vidličkou, protože těsto se pak srazí a klesne.

Chcete připravit koblihy na pohled obzvláště pěkné? Vystřihněte do papíru otvor, třeba srdíčko, papír položte na koblihu a pocukrujte ji. Na koblize bude zářit pocukrované srdíčko. Když vystřihnete z papíru dvě nebo tři srdíčka, přiložíte je ke koblize a pocukrujete ji, vystoupí naopak nepocukrovaná srdíčka.

Masopust bez koblih není masopust

Koblihy se dělají už po generace a stojí za to si ten postup vyzkoušet. Kynutí sice zabere nějaký čas, ale když vidíte ty nadýchané, zlatavé koblížky a cítíte tu vůni, víte, že to stálo za to. A chuť domácích koblih s marmeládou prostě nemá chybu. Pokud máte nějakou striktní dietu, zkuste jogurtovou verzi, i ta dokáže udělat radost.