Kynuté buchty, které zůstanou vláčné i druhý den. Rozhodne jedna malá drobnost

Domácí buchty jsou radost, dokud jsou čerstvě vytažené z trouby, ale druhý den z nich bývá zklamání. Přitom stačí jedna drobnost těsně předtím, než je vložíte do trouby. Upečte další várku buchet tak dokonalých, že se ten váš nebude chtít do světa.

Kynuté buchty jsou klasika, která se u nás doma peče odjakživa, a přesto mám pocit, že jim spousta lidí úplně nedůvěřuje. Buď se bojí práce s droždím, nebo je zklamaly předchozí pokusy, kdy buchty byly z trouby krásné, ale druhý den byly tvrdé a suché. Přitom to tak být nemusí a celé kouzlo spočívá ve dvou věcech, které vám v tomto receptu ukážu.

Správně připravené kynuté těsto a jeden jednoduchý fígl před pečením zajistí, že buchty potěší celou rodinu nejen v den pečení, ale klidně i ráno u snídaně.

Recept na nadýchané kynuté buchty

Ingredience

• 500 g polohrubé mouky
• 250 ml mléka
• 30 g droždí
• 2 lžíce cukru krupice
• ¼ lžičky soli
• 1 vejce
• 50 g másla nebo Hery do těsta
• 80 g másla na vymazání pekáče a potření buchet
• moučkový cukr na posypání buchet

Postup přípravy

1. Na plotně si ohřejte mléko, aby bylo příjemně vlažné, protože příliš horké mléko by droždí zničilo a těsto by vůbec nevykynulo.
2. Do vlažného mléka přidejte cukr a droždí, lehce posypte lžící mouky, zamíchejte a nechte kvásek 10 minut pracovat.
3. Mezitím si v mikrovlnné troubě rozpusťte máslo a nechte ho chvíli zchladnout, aby nebylo příliš horké.
4. V míse smíchejte mouku se solí, přidejte vejce, rozpuštěné máslo a vzešlý kvásek, poté vypracujte hladké těsto, které se přestane lepit na ruce.
5. Mísu zakryjte utěrkou a těsto nechte na teplém místě kynout hodinu, přičemž pokud je doma chladno, předehřejte troubu na 40 °C, vypněte ji a mísu vložte dovnitř.
6. Z vykynutého těsta oddělte 12 stejně velkých dílků, každý rozplácněte do placičky a doprostřed dejte náplň podle chuti, ať už tvarohovou, makovou, nebo povidlovou.
7. Okraje těsta pečlivě spojte dohromady, aby náplň nevytekla, a buchtu otočte spojem dolů.
8. Pekáč vymažte máslem a naplňte ho buchtami, přičemž vedle sebe dejte vždy maximálně tři, aby měly dost místa pro poslední kynutí.
9. Povrch každé buchty potřete rozpuštěným máslem a nechte je ještě 20 minut kynout, mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
10. Buchty pečte 35 až 40 minut dozlatova a po vytažení z trouby je dle chuti poprašte moučkovým cukrem.

Drobnost s máslem z vás udělají dokonalou pekařku

Tím fíglem, který rozhodne o vláčnosti druhý den, je potření buchet máslem ještě před pečením. Máslo na povrchu těsta vytvoří při pečení přirozenou bariéru, která zabraňuje nadměrnému vysychání, a buchty pak zůstanou měkké i dlouho po vytažení z trouby.

Nezní to jako nic převratného, ale rozdíl je znát okamžitě. Osobně jsem často buchty pomašlovala rozšlehaným vajíčkem, škoda, že trik s máslem jsem neznala dříve. U buchet se vykašlete na pečicí papír, dopřejte jim máslíčko ze všech stran a budete koukat, jak dobré budou.