Jasná volba k pečené huse: Svatomartinské víno se pozná díky snadnému detailu na láhvi

Svatomartinské víno buď milujete, nebo jste ho zatím ještě neochutnali ve správnou chvíli. Mladé víno z nové úrody má svůj den, svá pravidla i přísnou komisi a vybrat k pečené svatomartinské huse tu správnou lahev je malá věda, která se však vyplatí.

Víno buď milujete, nebo ho moc nemusíte. Já si vždy vzpomenu na kolegy z jedné z mých prvních prací, kteří mi na to, že nepiju víno, kdysi jen řekli: „K tomu se musíš propít.“ Měli vlastně pravdu, čím starší jsem, tím raději sáhnu po sklence vína než po pivu jako kdysi. I když je to ostuda, když jsem z Plzně, nedá se svítit, chuť je silnější.

Skvělou příležitost, jak se k vínu propít, nabízí každý listopad, kdy na stůl dorazí svatomartinské víno. Jde o první víno z letošní úrody, které od sklizně stihne dozrát jen pár týdnů. I tak má svůj vlastní ráz, je svěží, ovocné a s pečenou husou tvoří tradiční dvojici.

Svatomartinské víno znal už císařský dvůr

Zvyk ochutnávat nové víno má u nás dlouhou historii a nejsilnější kořeny na Moravě. Na mladé víno se poprvé sahalo kolem svátku svatého Martina, a proto se mu tak začalo říkat. Tradice spojování mladého vína se svátkem svatého Martina sahá až do období vlády Josefa II. Na začátku listopadu vinařům u bohatších sedláků končila služba, sklizeň byla hotová a část vína byla ve sklepě natolik čistá, že se dala ochutnat.

Brzy měl začít advent a s ním půst před Vánoci, proto se ještě naposledy pořádně jedlo, pilo a slavilo. Díky tomu k sobě husa a svatomartinské víno patří dodnes. Novodobou podobu tradice odstartovaly kolem roku 1993 Vinné sklepy Valtice, které vyrobily první mladé víno a daly mu jméno Moravíno nouveau. Značku Svatomartinské představil Vinařský fond v roce 2005, kdy šlo na trh přes sto tisíc lahví. V roce 2023 už jich bylo skoro 2,8 milionu.

Nejdřív musí projít přísnou ochutnávkou naslepo

Svatého Martina na etiketu dostane jen víno, které obstojí před nezávislou komisí. Její členové ochutnávají vzorky, aniž by věděli, od koho jsou, a rozdávají až 100 bodů. Zajímá je, jak je víno čiré a jakou má barvu, jak intenzivně a čistě voní, jak dlouho chuť vydrží a jaký z něj mají celkový dojem. Laťka se během let posouvá výš, kdysi stačilo 75 bodů, od roku 2019 je potřeba nejméně 80. Hrozny navíc musí vyrůst na vinicích v Česku.

Bílé, růžové, nebo raději červené

Na výběr jsou tři barvy, odrůdy jsou ale pevně dané a jde výhradně o ty rané. Dozrají dříve než ostatní, a tak mají vinaři dost času udělat z nich do listopadu poctivé víno. Pro bílé se používá Müller Thurgau, Veltlínské červené rané a Muškát moravský. Růžová vína a klarety se dělají z Modrého Portugalu, Zweigeltrebe a Svatovavřineckého, červená z Modrého Portugalu a Svatovavřineckého. Každé svatomartinské víno je suché, bílá a růžová smí mít nejvýše 12,5 % alkoholu, červená 13 %.

Bílé má barvu od zelenkavé po zlatavou, příjemně voní a kyseliny s cukrem jsou v něm v rovnováze. Růžové a klaret mají barvu od růžové po cibulovou, chutnají svěže a ovocně a mají lehkou kyselinku i jemnou tříslovinu. Červené je rubínové až granátové, voní po ovoci či květinách a na jazyku je jemné jako samet.

Pravou lahev poznáte podle bílého koně

Při nákupu stačí věnovat chvilku etiketě. Pravé svatomartinské víno nese logo svatého Martina, který sedí na bílém koni. Stejné logo bývá i na kapsli nebo šroubovacím uzávěru, kde je také nápis Svatomartinské a ročník. Tento uzávěr je předepsaný a vypadá u všech vinařů stejně. Vedle svatomartinských vín se v posledních letech prodávají i takzvaná mladá vína, většinou ze stejných odrůd. Rozdíl je v tom, že mohou být také polosuchá či polosladká a alkoholu mívají obvykle méně.

Kdo otevře lahev dřív, porušuje tradici

Lahve zůstávají zavřené až do 11. listopadu, kdy se v 11 hodin konečně otevírají na slavnostech po celém Česku. Ve stejný den je víno poprvé k dostání v obchodech i vinotékách. Nalévat se má vždy z lahve, ze sudu nikdy. Řada restaurací kvůli němu každý rok sestavuje svatomartinské menu a chuť nového vína už poznali i na Slovensku nebo až v Japonsku. Hlavní sezona připadá na čas mezi svatým Martinem a Vánoci, svěží chuť si ale víno udrží do jara a vinaři radí dopít ho nejpozději do Velikonoc.

K huse červené, k rybě bílé

Červené svatomartinské se kromě husy skvěle hodí k pečenému nebo dušenému masu a ke zvěřině, pokud není připravená příliš výrazně. Bílé si vezměte k rybě, lehčí drůbeži nebo ke studeným jídlům, jako jsou zeleninové saláty, jemné paštiky a sýry. Růžové se hodí, když se nemůžete rozhodnout mezi bílým a červeným, a výborně doplní výrazněji ochucenou drůbež nebo těstoviny.

S mladým vínem je podzim veselejší

Ať ho otevřete doma s rodinou, nebo v restauraci s přáteli, první sklenka z nové úrody má své kouzlo. Je to taková malá oslava konce sezony na vinicích a příchodu klidnějšího adventu. Stačí počkat na jedenáctou, nalít a připít si na zdraví. Kdo víno zatím nemusí, možná se k němu právě letos propije.

Zdroje: Autorský text, vinazmoravyvinazcech.cz, Wikipedie