Velikonoční beránek ze třeného těsta: 2 verze, které se vždy povedou

Třené těsto k Velikonocům patří. Ze stejného základu ale snadno připravíte i bábovku, řezy nebo biskupský chlebíček. Přinášíme vám dva osvědčené recepty, které pečeme každý rok, a beránek vždy z formy vyklouzne jako po másle.

Pečení beránka patří k Velikonocům stejně jako mazanec, jidáše nebo vajíčková pomazánka. Jenže z jakého těsta ho upéct? Piškot je klasika, ale ne každému chutná. Jogurtové nebo tvarohové těsto umí potrápit a výsledek pak nebývá jistý. U nás doma proto sázíme na třené těsto. Je spolehlivé, vláčné a dá se s ním pracovat pokaždé stejně. Abyste si ho oblíbili stejně jako my, máme pro vás rovnou dvě verze.

Recept na beránka ze třeného těsta

Klasické třené těsto má jedno velké plus, a to je jeho spolehlivost. Poměry surovin jsou vyzkoušené, postup je snadný a výsledek se pokaždé povede, pokud dodržíte pár základních pravidel, o nichž se dočtete níže. Z téhož základu připravíte také biskupské chlebíčky, řezy nebo bábovku, takže se vyplatí ho mít uložený v oblíbených receptech.

Ingredience

• 200 g másla
• 250 g polohrubé mouky (nebo kombinace hladké a polohrubé)
• 170 g moučkového cukru
• 1 lžíce prášku do pečiva
• 1 vanilkový cukr
• citronová kůra
• 4 vejce
• tuk a hrubá mouka na vymazání a vysypání formy

Postup krok za krokem

1. Změklé máslo utřeme se dvěma třetinami moučkového cukru a vanilkovým cukrem do světlé, nadýchané pěny, pak postupně přidáváme žloutky a celou hmotu důkladně prošleháme.
2. Do těsta postupně zapracujeme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a zbylým moučkovým cukrem. Mícháme jen do chvíle, kdy se těsto spojí a je hladké.
3. Z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně ho vmícháme do těsta pohybem zdola nahoru, aby zůstalo vzdušné a těsto zbytečně neztratilo objem.
4. Formu na beránka vymažeme tukem, vysypeme hrubou moukou a nalijeme do ní těsto, pak dáme péct do předehřáté trouby na 180 °C na 30 až 50 minut. U nás se osvědčilo 45 minut, ale každá trouba funguje trochu jinak, proto doporučujeme od 30. minuty zkoušet špejlí.

Ořechová verze beránka

Kdo se nespokojí s málem, toho potěší právě tento recept na velikonočního beránka.

Ingredience

• 4 vejce
• 100 g moučkového cukru
• 50 g cukru krupice
• 1 vanilkový cukr
• 100 g mletých vlašských ořechů
• 200 g hladké mouky
• 12 g prášku do pečiva
• 140 g másla
• 120 ml mléka

Postup krok za krokem

1. Změklé máslo utřeme s moučkovým a krupicovým cukrem do světlé pěny, pak postupně přidáváme žloutky a po každém žloutku dobře prošleháme.
2. Střídavě přidáváme prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a mletými ořechy a mléko, vždy po částech, dokud nevznikne hladké a voňavé těsto.
3. Z bílků ušleháme tuhý sníh a opatrně ho vmícháme do těsta pohybem stěrky zdola nahoru, aby se vzduch zbytečně nevytratil.
4. Formu vymažeme tukem, vysypeme hrubou moukou nebo namletými ořechy a nalijeme těsto, pak pečeme v předehřáté troubě na 180 °C přibližně 40 až 50 minut, dokud špejle zapíchnutá do středu nevyjde čistá.

Na čem záleží při pečení

Třené těsto je v zásadě vstřícné, ale pár věcí se vyplatí nepodcenit. Máslo musí být opravdu měkké, nikoli rozpuštěné, protože jinak se s cukrem nespojí do pěny tak, jak má, a výsledné těsto nebude stát za nic. Vejce by měla mít pokojovou teplotu, stejně jako mléko v ořechové variantě. Sníh z bílků přidávejte do těsta po částech a jemně zapracujte.

Hotový beránek se vyklopí raz dva

Upečeného beránka nechte ve formě ještě asi 10 minut po upečení, pak ho opatrně vyklopte a nechte úplně vychladnout na mřížce. Klasického pocukrujte moučkovým cukrem a ozdobte stuhou, ořechový snese i polevu z hořké čokolády, která jeho chuť ještě prohloubí.

Oba recepty si nachystejte s předstihem, protože upečený den předem chutná beránek stejně dobře jako čerstvý a na velikonoční ráno se tak nebudete zbytečně honit.