Potřebujete i vy webové stránky? Moderní design, rychlost a optimalizace a hlavně skvělý přístup.
Tuty služby

Segedínský guláš: Tradiční recept krok za krokem

Recepty
11. 1. 2025
Dávka zelí a masa na jednom talíři, a to se vyplatí
Dávka zelí a masa na jednom talíři, a to se vyplatí

Segedínský guláš patří mezi stálice české gastronomie, která si své místo na našich stolech drží už po několik generací. Ačkoliv by se podle názvu mohlo zdát, že pochází z maďarského města Segedín, pravda je překvapivě jiná.

Za vznikem tohoto pokrmu stojí ve skutečnosti budapešťský šéfkuchař József Székely, který jej vytvořil v 19. století. Kombinace šťavnatého vepřového masa, kyselého zelí a smetany vytváří nezaměnitelnou chuť, která si získala srdce strávníků nejen v České republice, ale i v okolních zemích. Příprava není nijak složitá, vyžaduje jen trochu trpělivosti při dušení masa do změknutí.

Ingredience:

  • 800 g vepřového masa (plec nebo kýta)
  • 800 g kysaného zelí (nejlepší je to z Křimic)
  • 2 větší cibule
  • 2 lžíce sádla
  • 2 lžíce hladké mouky
  • 2 lžíce mleté papriky
  • 250 ml kysané smetany
  • kmín
  • sůl
  • pepř
  • 2-3 stroužky česneku

Postup:

  1. Cibuli nakrájejte nadrobno a osmažte ji na sádle dozlatova. (Kdo nemá rád sádlo, můžete jí orestovat i na oleji, ale není to ono.)
  2. Přidejte na kostky nakrájené maso, osolte, opepřete, přidejte kmín a společně opékejte.
  3. Když je maso ze všech stran opečené, přidejte mletou papriku a krátce promíchejte.
  4. Podlijte trochou vody, přikryjte a duste doměkka (asi 1-1,5 hodiny). Ideálně to dejte do papiňáku a máte zaručené měkké masíčko za kratší čas.
  5. Mezitím propláchněte kysané zelí (pokud je příliš kyselé) a pokrájejte ho na menší kousky.
  6. Když je maso skoro měkké, přidejte zelí a společně vařte ještě asi 20-30 minut.
  7. Připravte si jíšku: na pánvi opražte mouku, přidejte ji do guláše a dobře promíchejte.
  8. Nakonec vmíchejte kysanou smetanu, prolisovaný česnek, podle chuti dosolte a krátce povařte.

Podávejte s houskovým knedlíkem, bramborem nebo chlebem. Guláš je ještě lepší druhý den, když se chutě rozleží.

Tip:

Pokud máte rádi pálivější variantu, můžete přidat trochu chilli nebo feferonku.

Osobně přidávám místo zakysané smetany někdy i tu klasickou. Dobrou chuť!