Segedínský guláš: Tradiční recept krok za krokem

Ingredience:

• 800 g vepřového masa (plec nebo kýta)
• 800 g kysaného zelí (nejlepší je to z Křimic)
• 2 větší cibule
• 2 lžíce sádla
• 2 lžíce hladké mouky
• 2 lžíce mleté papriky
• 250 ml kysané smetany
• kmín
• sůl
• pepř
• 2-3 stroužky česneku

Postup:

1. Cibuli nakrájejte nadrobno a osmažte ji na sádle dozlatova. (Kdo nemá rád sádlo, můžete jí orestovat i na oleji, ale není to ono.)
2. Přidejte na kostky nakrájené maso, osolte, opepřete, přidejte kmín a společně opékejte.
3. Když je maso ze všech stran opečené, přidejte mletou papriku a krátce promíchejte.
4. Podlijte trochou vody, přikryjte a duste doměkka (asi 1-1,5 hodiny). Ideálně to dejte do papiňáku a máte zaručené měkké masíčko za kratší čas.
5. Mezitím propláchněte kysané zelí (pokud je příliš kyselé) a pokrájejte ho na menší kousky.
6. Když je maso skoro měkké, přidejte zelí a společně vařte ještě asi 20-30 minut.
7. Připravte si jíšku: na pánvi opražte mouku, přidejte ji do guláše a dobře promíchejte.
8. Nakonec vmíchejte kysanou smetanu, prolisovaný česnek, podle chuti dosolte a krátce povařte.

Podávejte s houskovým knedlíkem, bramborem nebo chlebem. Guláš je ještě lepší druhý den, když se chutě rozleží.

Tip:

Pokud máte rádi pálivější variantu, můžete přidat trochu chilli nebo feferonku.

Osobně přidávám místo zakysané smetany někdy i tu klasickou. Dobrou chuť!

Tyto termíny v roce 2026 přinášejí lásku i štěstí. Nevěsty je berou útokem a kalendáře se plní