Segedínský guláš: Tradiční recept krok za krokem
Segedínský guláš patří mezi stálice české gastronomie, která si své místo na našich stolech drží už po několik generací. Ačkoliv by se podle názvu mohlo zdát, že pochází z maďarského města Segedín, pravda je překvapivě jiná.
Za vznikem tohoto pokrmu stojí ve skutečnosti budapešťský šéfkuchař József Székely, který jej vytvořil v 19. století. Kombinace šťavnatého vepřového masa, kyselého zelí a smetany vytváří nezaměnitelnou chuť, která si získala srdce strávníků nejen v České republice, ale i v okolních zemích. Příprava není nijak složitá, vyžaduje jen trochu trpělivosti při dušení masa do změknutí.
Ingredience:
- 800 g vepřového masa (plec nebo kýta)
- 800 g kysaného zelí (nejlepší je to z Křimic)
- 2 větší cibule
- 2 lžíce sádla
- 2 lžíce hladké mouky
- 2 lžíce mleté papriky
- 250 ml kysané smetany
- kmín
- sůl
- pepř
- 2-3 stroužky česneku
Postup:
- Cibuli nakrájejte nadrobno a osmažte ji na sádle dozlatova. (Kdo nemá rád sádlo, můžete jí orestovat i na oleji, ale není to ono.)
- Přidejte na kostky nakrájené maso, osolte, opepřete, přidejte kmín a společně opékejte.
- Když je maso ze všech stran opečené, přidejte mletou papriku a krátce promíchejte.
- Podlijte trochou vody, přikryjte a duste doměkka (asi 1-1,5 hodiny). Ideálně to dejte do papiňáku a máte zaručené měkké masíčko za kratší čas.
- Mezitím propláchněte kysané zelí (pokud je příliš kyselé) a pokrájejte ho na menší kousky.
- Když je maso skoro měkké, přidejte zelí a společně vařte ještě asi 20-30 minut.
- Připravte si jíšku: na pánvi opražte mouku, přidejte ji do guláše a dobře promíchejte.
- Nakonec vmíchejte kysanou smetanu, prolisovaný česnek, podle chuti dosolte a krátce povařte.
Podávejte s houskovým knedlíkem, bramborem nebo chlebem. Guláš je ještě lepší druhý den, když se chutě rozleží.
Tip:
Pokud máte rádi pálivější variantu, můžete přidat trochu chilli nebo feferonku.
Osobně přidávám místo zakysané smetany někdy i tu klasickou. Dobrou chuť!
