Šťavnaté čevabčiči, které by záviděli i Chorvati? Tenhle recept Zdeňka Pohlreicha stojí za to

Šéfkuchař Zdeněk Pohlreich připravuje čevabčiči po svém a výsledek stojí za tu námahu. Jeho šťavnaté čevabčiči potěší i nejnáročnější babičku u stolu. Recept stojí na dostupných surovinách, jen jeden detail při přípravě rozhoduje úplně o všem.

Čevabčiči patří k těm jídlům, která vypadají jednoduše, ale v praxi se v každém kroku skrývají drobné detaily. Ty rozhodují o tom, jestli bude masíčko voňavé a šťavnaté, nebo suché a bez chuti.

Zdeněk Pohlreich, jeden z nejznámějších českých šéfkuchařů, tento recept zpracoval po svém, s důrazem na kvalitu surovin a správnou techniku tvarování i smažení. Výsledkem je jídlo, které klidně poslouží jako rychlá večeře ve všední den, ale zvládne i reprezentovat při rodinném obědě o víkendu.

Co rozhoduje o šťavnatosti čevabčiči

Klíč k opravdu šťavnatým čevabčiči leží ve správném poměru tučnosti masa, ve výběru koření a v pečlivém propracování masové směsi před samotným tvarováním. Pohlreich sází na mix hovězího a vepřového masa, který zajišťuje správnou texturu i výraznou chuť, přičemž ani jedno z nich by samostatně nedosáhlo stejného výsledku.

Přidání lžíce vody a oleje přímo do masové směsi pomáhá udržet vlhkost i během smažení, kdy maso jinak snadno ztrácí šťávu a tuhne. Bylinky, konkrétně tymián a rozmarýn, přinášejí do směsi aromatickou hloubku, bez níž by čevabčiči působila jako obyčejná masová příprava bez výrazné osobitosti a balkánského charakteru.

Recept na čevabčiči podle šéfkuchaře Pohlreicha

Ingredience (pro 4 porce):

• 1 velká šalotka
• 3 stroužky česneku
• snítka rozmarýnu a tymiánu
• 700 g mletého masa (mix hovězího a vepřového)
• 1 lžička sladké mleté papriky
• 1 lžička soli
• čerstvě mletý pepř
• 1 lžíce vody
• rostlinný olej
• 1 bílá cibule (k podávání)
• 4 lžíce plnotučné hořčice (k podávání)

Postup:

1. Šalotku oloupejte a nakrájejte co nejjemněji, česnek oloupejte a prolisujte lisem, snítky tymiánu a rozmarýnu zbavte lístků, které poté posekejte nadrobno.
2. Mleté maso vložte do mísy, přidejte připravenou šalotku, prolisovaný česnek, posekané bylinky, mletou papriku, sůl, pepř, lžíci vody a lžíci oleje, poté vše poctivě propracujte rukama, dokud se všechny suroviny nespojí v kompaktní hmotu.
3. Masovou směs rozdělte na 10 až 12 přibližně stejně velkých dílů, každý kousek si vezměte do dlaně a tvarujte ho do podlouhlého válečku, charakteristického tvaru typického pro čevabčiči.
4. V pánvi rozehřejte tenkou vrstvu oleje na středně vysokou teplotu a čevabčiči v něm smažte ze všech stran, dokud nezískají výrazně zlatohnědou barvu, poté je přesuňte na papírovou utěrku, která odsaje přebytečný tuk.
5. Bílou cibuli oloupejte a nakrájejte na co nejjemnější kostičky.
6. Hotové čevabčiči podávejte společně s vařenými bramborami posypanými pažitkou, pokrájenou syrovou cibulkou a plnotučnou hořčicí po boku.

Čevabčiči patří na váš pravidelný jídelníček

Tenhle recept stojí za to si uložit, protože kombinuje dostupné suroviny se srozumitelným postupem, a přitom přináší výsledek, který chuťově výrazně přesahuje běžnou domácí přípravu mletého masa. Pohlreichův přístup ukazuje, že rozdíl mezi průměrným a výborným jídlem nespočívá v exotických surovinách, ale v pochopení základních pravidel, která platí při přípravě masa obecně.

Jakmile si jednou vyzkoušíte správně vytvarovat čevabčiči a necháte je pořádně opéct dozlatova ze všech stran, budete tento recept připravovat znovu a znovu, protože výsledek za tu námahu skutečně stojí.

Zdroj: Zdeněk Pohlreich