Recept na domácí kombuchu: Snadná výroba, skvělá chuť a zdraví v jednom
Recepty
9. 2. 2025
Kombucha je ceněna pro obsah probiotik, antioxidantů a vitamínů. Pravidelná konzumace kombuchy posiluje imunitu, podporuje trávení a detoxikaci organismu. Díky nízkému obsahu cukru je vhodná i pro diabetiky (v malém množství).
Benefity kombuchy:
- Probiotika: Podpora zdravé střevní mikroflóry
- Antioxidanty: Ochrana buněk před poškozením
- Posílení imunity: Zvýšení odolnosti organismu
- Zlepšení trávení: Podpora správné funkce trávicího traktu
- Detoxikace: Pomoc s odstraňováním škodlivých látek
Kolik jí za den můžete vypít?
Při zařazování kombuchy do svého jídelníčku platí pravidlo: hlavně nepřepalte start, začněte zvolna! Každý organismus reaguje jinak, proto je důležité sledovat, jak na vás kombucha působí.
Doporučené dávkování je 1-3 sklenice (2 dl) denně, ideálně mezi jídly. Konzumace mezi jídly umožní lépe využít probiotické účinky a podpořit trávení.
Jak si kombuchu připravit?
- SCOBY (symbiotická kolonie bakterií a kvasinek) - seženete online nebo od známých
- Kvalitní čaj (černý, zelený, bílý) - 5-10 g na 1 litr vody
- Bílý cukr - 80-100 g na 1 litr vody
- Filtrovaná voda
- Skleněná nádoba (s širokým hrdlem)
- Prodyšná látka (plátno, utěrka) + gumička
- Startovací tekutina (100-300 ml nepasterizované kombuchy z předchozí várky) - důležitá pro správný start fermentace
Postup výroby kombuchy:
- Příprava čaje: Uvařte 1 litr filtrované vody. Vylouhujte čaj (černý 3-5 minut, zelený/bílý 1-3 minuty). Vyjměte čajové sáčky nebo sceďte lístky.
- Rozpuštění cukru: Do horkého čaje vmíchejte cukr a míchejte, dokud se zcela nerozpustí. Cukr slouží jako potrava pro SCOBY.
- Vychladnutí: Nechte čaj zcela vychladnout na pokojovou teplotu (velmi důležité, horký čaj by SCOBY zničil!).
- Fermentace: Vychladlý čaj přelijte do skleněné nádoby. Přidejte startovací tekutinu (snižuje riziko plísní). Opatrně vložte SCOBY.
- Zakrytí: Nádobu zakryjte prodyšnou látkou (plátno, utěrka) a upevněte gumičkou. Zabráníte vniknutí hmyzu a nečistot.
- Umístění: Umístěte nádobu na tmavé, suché a teplé místo (ideální teplota 20-25 °C). Vyhněte se přímému slunečnímu záření.
- Fermentace (doba): Nechte fermentovat po dobu 7-30 dní. Doba fermentace ovlivňuje chuť - čím déle, tím kyselejší kombucha bude. Po 7 dnech kombuchu pravidelně ochutnávejte.
- Lahvování a druhá fermentace (volitelné): Opatrně vyjměte SCOBY (vytvořil se nový "potomkový" SCOBY, který můžete použít pro další várku). Přelijte kombuchu do uzavíratelných lahví. Pro perlivou kombuchu můžete přidat ovoce (maliny, jahody, zázvor) a nechat 1-2 dny při pokojové teplotě pro druhou fermentaci. Poté uložte v lednici.
Tipy a triky
- Používejte pouze kvalitní suroviny (filtrovanou vodu, sypaný čaj).
- Dbejte na čistotu nádob a pomůcek.
- Teplota hraje klíčovou roli - příliš nízká nebo vysoká teplota může fermentaci zastavit.
- Nebojte se experimentovat s druhy čaje a ovocem pro druhou fermentaci.
S tímto návodem si snadno připravíte lahodnou a zdravou domácí kombuchu. Dobrou chuť!
