Chcete se zahřát něčím, na co stojí fronty? Francouzská cibulačka od Jamieho Olivera vás nadchne

Venku jsou teploty hluboko pod nulou a vy máte chuť leda tak zalézt pod peřinu. Co když existuje recept na skvělou polévku, která potěší vaši chuť a ještě vás dokonale zahřeje? Jamie Oliver přišel s verzí francouzské klasiky, kterou zvládnete za hodinu bez speciálních ingrediencí i kulinářského vzdělání.

Cibule patří mezi ty suroviny, které má doma asi každý, přesto ji často podceňujeme. Když ji ale správně připravíte, dokáže proměnit úplně obyčejnou polévku v něco výjimečného. Francouzská cibulačka je toho důkazem a Jamie Oliver ukázal, že ji nemusíte dělat celý den ani nemusíte být profesionální kuchař. Stačí hodina vašeho času, pár základních ingrediencí a trocha trpělivosti při dušení cibule.

Jamie Oliver a jeho přístup k receptům

Britský kuchař se proslavil tím, že bere tradiční recepty a dělá z nich varianty, které fungují v každodenním životě. Nemusíte shánět exotické přísady ani mít vybavenou kuchyni jako z Michelinské restaurace. Jeho verze francouzské cibulačky respektuje původní postup, ale zároveň ji zjednodušuje tak, aby byla dostupná běžným lidem s běžnými surovinami. Přesto si zachovává autenticitu a chuť, která vás přenese přímo do Paříže.

Recept na francouzskou cibulačku podle Jamieho Olivera

Poznámka: Suroviny v tomto receptu jsem mírně upravila, aby odpovídaly tomu, co má většina z nás běžně doma. Originál počítá s brandy a sýrem Gruyère, ale nebojte se, s bílým vínem a eidamem bude výsledek stejně dokonalý. Krutony má každý rád jinak, já osobně preferuju menší kousíčky než velké kusy, ale je to čistě otázka vkusu.

Ingredience:

• 4 velké cibule (1 kg)
• 25 g nesoleného másla
• Olivový olej
• 2 stroužky česneku
• 1 lžíce tmavého třtinového cukru
• 50 ml suchého bílého vína
• 1,5 litru hovězího vývaru
• Worcester
• Mořská sůl a černý pepř

Na krutony:

• 8 plátků bílého rohlíku nebo pšenično-žitného chleba (můžete nakrájet na menší kousky dle vlastní chuti)
• 2 lžíce dijonské nebo kremžské hořčice
• 100 g eidamu nebo ementálu

Postup přípravy:

• Oloupejte cibuli a nakrájejte ji na tenké plátky, případně použijte kuchyňský robot s krájecím nožem. Dejte ji do velkého hrnce nebo pekáče na mírný plamen s máslem a lžící olivového oleje, osolte a opepřete. Nechte dusit pod pokličkou 10 minut, občas zamíchejte.
• Přidejte prolisovaný česnek, cukr a pokračujte v dušení dalších 15 minut, dokud cibule nezíská zlatavou barvu a nezačne karamelizovat.
• Přilijte bílé víno, zamíchejte a nechte chvíli odpařit alkohol. Pak přidejte hovězí vývar, přikryjte pokličkou a nechte vařit 20 minut na mírném plameni. Dochuťte solí, pepřem a worcesterem.
• Plátky chleba dejte do horkovzdušné fritézy na 180 °C a pečte cca 3 minuty, dokud nezačnou zlátnout.
• Otočte plátky, potřete neopečenou stranu hořčicí a nastrouhejte na ni sýr. Vraťte do horkovzdušné fritézy na další 2 až 3 minuty, dokud sýr neroztaje a nezačne bublat. Krutony si můžete dělat průběžně podle potřeby, takže každý dostane čerstvé a ještě teplé.
• Nalijte polévku do misek a na každou položte dva sýrové krutony.

Proč funguje kombinace ingrediencí

Karamelizovaná cibule dává polévce příjemnou sladkost a hloubku chuti, hovězí vývar ji dělá vydatnou a plnou, bílé víno přidává svěží kyselost. Sýr se v horkovzdušné fritéze rychle roztaví a vytvoří tu typickou táhnoucí se vrstvu, která patří k francouzské cibulačce. Hořčice na krutonech přidává pikantnost, která krásně vyváží sladkost cibule. Celkově vzniká vyvážená chuť, kde se jednotlivé prvky dokonale doplňují a žádná surovina nepřebíjí tu druhou.

Tipy na variace podle vlastních preferencí

Hovězí vývar může nahradit kvalitní zeleninový, polévka bude lehčí, ale stále chutná. Můžete přidat čerstvě namletý černý pepř nebo pár kapek kvalitního olivového oleje těsně před servírováním.

Pokud máte doma portské víno, funguje také skvěle, stejně jako originální brandy z receptu Jamieho Olivera. Pokud máte rádi výraznější chuť, zkuste místo eidamu použít ementál nebo dokonce originální Gruyère.

Vyzkoušejte recept ještě dnes večer

Francouzská cibulačka není oblíbená jen ve Francii, ale po celém světě. Lidé ji milují pro její bohatou chuť, která dokáže zahřát i v těch nejchladnějších dnech. Když si ji připravíte doma, pochopíte, proč si ji objednávají v restauracích za nemalé peníze. Rozdíl je v tom, že vy si ji uděláte podle svého gusta, s ingrediencemi, které máte běžně doma, a ještě ušetříte. Vyzkoušejte to a uvidíte, že ji zařadíte do vlastního sešítku s recepty.

Zdroj: Jamie Oliver