Je pro nás quinoa lepší než rýže? Zjistěte více o této potravině, která si zaslouží pozornost.
Zdroj: Freepik
Většina Čechů si k hlavnímu jídlu automaticky dopřeje rýži, brambory nebo těstoviny. Méně známá quinoa se však stále častěji objevuje jako alternativa k rýži, která může nabídnout odlišnou výživovou hodnotu i jiný přínos pro dietní režim.
Ještě před pár lety byla quinoa něco, co jsme znali maximálně z hipsterských kaváren nebo zdravých bistrů. Dneska ji potkáte v běžném supermarketu, někdy dokonce ve slevě. A lidi ji zkouší, protože prostě hledají něco, co jim vyhovuje líp než rýže, kterou vaří už od dětství.
Není to o módě, spíš o tom, že se čím dál víc zajímáme, jak se po jídle cítíme. Někdo sní oběd s bílou rýží a za hodinu a půl má znovu hlad, po quinoe to trvá klidně do večera. Není v tom žádné kouzlo, jde jen o to, co vlastně jíme.
Quinoa má hodně bílkovin a vlákniny, což se pozná hlavně u sytosti. Navíc obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, takže tělo dostane kompletní balík toho, co potřebuje k regeneraci. U běžných rostlinných zdrojů to většinou nejde, tam musíte kombinovat víc surovin najednou, abyste tohle složení měli.
Rýže je na tom jinak podle toho, jakou si vyberete. Bílá je rychlá, lehká, dobře se tráví, ale vláknina tam skoro není. Hnědá má vlákniny dost, jenže ne každému sedne její chuť a konzistence. Obě varianty jsou bezlepkové, takže pokud máte problém s lepkem, nemusíte si lámat hlavu.
Když sledujete váhu nebo jen nechcete mít chuť na svačinu hned po obědě, rozdíl mezi těmito dvěma potravinami pocítíte dost rychle. Vláknina zpomalí trávení, bílkoviny vás udrží déle nasycené. Tyhle maličkosti se během dne projeví mnohem víc, než byste čekali.
Quinoa má lehkou oříškovou chuť a po uvaření je krásně nadýchaná, takže funguje skvěle do studených salátů nebo jako teplá příloha k zelenině. Zkusili jste ji někdy do snídaňové misky s ovocem? Funguje to dobře.
Rýže je neutrální, což má svoje kouzlo, protože klidně přijme jakékoliv koření nebo omáčku, se kterou ji podáváte. Jasmínová nebo basmati mají tu specifickou vůni, kulatozrnná zase vytvoří krémovou konzistenci, kterou pak oceníte třeba u rizota. Hnědá rýže drží tvar líp a hodí se k luštěninám nebo zelenině, kde nechcete, aby se vám všechno rozpadlo.
Když vybíráte, co uvařit, záleží hlavně na tom, jaký pokrm chcete a co vám chutná. Quinoa má výhodu tam, kde by se rýže rozpadla nebo by byla moc těžká, třeba v letních miskách s čerstvou zeleninou a bylinkami.
Quinou je potřeba před vařením důkladně propláchnout, jinak v jídle zůstane jemná hořkost. Může za to saponin, který je na jejím povrchu. Vaří se 15 až 20 minut v poměru jednoho dílu quinoy na dva díly vody.
Bílá rýže je ještě rychlejší, změkne za chvilku, poměr je tak jeden ku jednomu a půl. Hnědá rýže zabere víc času i tekutiny, protože má ten vnější obal plný vlákniny.
Obě můžete vařit ve vývaru místo vody, pak to má víc chuti. Quinoa je rychlejší než hnědá rýže, ale má více živin než bílá, což z ní dělá zajímavou volbu pro běžné vaření bez velkého přemýšlení.
Quinoa má nižší glykemický index, takže hladina cukru v krvi nestoupá a neklesá tak rychle. Pokud máte problémy s energií během dne nebo vás po obědě bere únava, quinoa vám může pomoct udržet stabilnější stav. Díky bílkovinám a vláknině vás udrží déle sytou a tělo má energii rozloženou na delší časový úsek.
Bílá rýže se hodí, když potřebujete něco lehkého a rychle stravitelného. Třeba když máte zažívací potíže nebo prostě chcete jídlo, co vás nezatíží. Hnědá rýže je taková zlatá střední cesta, má víc živin než bílá, ale není tak náročná na trávení jako některé jiné celozrnné produkty. Když oboje zkusíte a dáte si pozor, jak se po nich cítíte, docela rychle zjistíte, co vám kdy vyhovuje.
V kuchyni mají obě svoje místo a není potřeba si vybírat jen jednu. Quinoa dá víc bílkovin, vlákniny a stabilnější energii, rýže nabídne neutrální chuť a lehkou stravitelnost. Když je budete střídat podle toho, co zrovna vaříte a co potřebujete, složíte si pestrý jídelníček, který vám bude dlouhodobě vyhovovat. Quinoa doplní to, co rýži chybí, a rýže vám dá jednoduchost, kterou quinoa nemá. Stačí oboje vyzkoušet a zjistit, která vám kdy sedne víc.
Zdravý jídelníček bude s quinoou ještě pestřejší, zkuste ji i pufovanou ke snídani, nebo jen tak jako snack.
Zdroje: Food Struct, Česko zdravě
