Tradiční plněné ořechy s jemným krémem z másla a ořechů, které chutnají přesně jako od babičky

Když se plněný oříšek rozpadne v puse na jemné kousky a máslově ořechový krém se spojí s křehkým těstem, poznáte, že Vánoce jsou tady. Tohle vánoční cukroví patří mezi ty druhy, kde na kvalitě záleží víc než na množství. Upečte si lety prověřený recept, který pekly už babičky, a proto patří oprávněně mezi nejlepší.

Plněné ořechy mají v českých domácnostech svoje místo už přes sto let. První recepty se objevily v kuchařkách z přelomu devatenáctého a dvacátého století, kdy se drobné vánoční pečivo stalo symbolem rodinných tradic.

Každá rodina si recept upravovala podle svého, ale základ zůstával stejný. Křehké těsto s mletými ořechy, máslovo-ořechový krém a chuť, která se nedá zapomenout. Vlašské ořechy představovaly symbol hojnosti, protože obsahují zdravé tuky a vitamíny. V různých regionech se recepty lehce lišily, na Valašsku přidávali ořechovou mouku, jinde zase víc koření.

Co budete potřebovat na pečení

Než se pustíte do práce s těstem, připravte si všechny pomůcky. Budete potřebovat formičky na plněné ořechy, které jsou klíčové pro správný tvar cukroví. Dále si připravte 2 plechy, na které budete dávat i vyklepávat upečené půlky oříšků.

Pokud máte celé hřebíčky, vytáhněte si také hmoždíř, ve kterém je namelete na prášek. Čerstvě namletý hřebíček má intenzivnější vůni než ten kupovaný už mletý, což se na výsledné chuti pozná.

Recept na plněné ořechy

Nebojte se, tento recept je fakt lehký, hlavně z normálních surovin, které většina má doma neustále.

Ingredience na těsto

• 350 g hladké mouky
• 210 g moučkového cukru
• 280 g másla nebo Hery
• citronová kůra z 1/2 citronu
• 1/2 lžičky skořice
• 140 g mletých vlašských ořechů
• 1 žloutek

Ingredience na krém

• 100 g másla
• 100 g moučkového cukru
• 1–2 lžíce rumu (podle chuti)
• 50 g mletých nebo nastrouhaných vlašských ořechů

Postup

1. Všechny suroviny na těsto dejte do misky a promněte rukama do hladké hmoty, nepotřebujete mixér ani robot.
2. Hotové těsto zabalte do potravinářské fólie a dejte ho do lednice, kde musí odpočinout přes noc, nejlépe dvanáct hodin.
3. Druhý den si připravte formičky na plněné ořechy, nevymazávejte je.
   Do každé půlky formičky natlačte těsto zhruba do 3/4 její hloubky a prsty ho rovnoměrně rozetřete.
4. Pečte v troubě předehřáté na 180 °C 8 až 10 minut, sledujte těsto, mělo by se hezky zabarvit do zlatova.
5. Chvilku po vyndání z trouby z formiček vyklepněte upečené půlku ořechů, případně pomůže fígl, kde stačí použít plíšek jiné formičky.
6. Nechte je úplně vychladnout, než se pustíte do plnění krémem. Případně schovejte do krabice a natřete až budete potřebovat.
7. Na krém utřete máslo s moučkovým cukrem, přidejte rum a vmíchejte mleté nebo nastrouhané ořechy.
8. Promíchejte do hladka, aby krém nebyl hrudkovitý.
9. Krém nanášejte na vychladlé půlky oříšků až těsně před svátky, protože máslová náplň dlouho nevydrží.
10. Každou půlku natřete krémem a spojte s druhou, aby vznikly celé oříšky.
11. Pokud máte chuť, namočte polovinu každého plněného oříšku do rozpuštěné čokolády a zaprašte nasekanými ořechy.

Skladování a tipy na přípravu

Plněné ořechy skladujte v dóze na chladném místě. Bez náplně vydrží několik týdnů, plněné je lepší sníst do týdne. Proto namažte oříšky pár dní před svátky. Díky tomu budou ořechy dokonale čerstvé a krém se nezkazí.

Vysoký podíl másla v těstě zajišťuje tu pravou křehkost, která dělá z těsta něco výjimečného. Mleté ořechy dodávají hloubku chuti a citronová kůra to doladí k dokonalosti. Skořice s hřebíčkem pak přinášejí vánoční atmosféru, která dokonale ladí s rumem v krému.

Ochutnejte křehkost, která stojí za to

Kdo chce opravdový zážitek, nemusí čekat až na várku vosích hnízd nebo vanilkových rohlíčků. Stačí si upéct tyhle oříšky a vychutnat si je u nějaké hezké pohádky nebo seriálu v televizi. Misku plnou křehkého cukroví, deku a pohodlné křeslo. Právě tohle dělá z prosincových večerů něco výjimečného.