Nemáte chuť na sladký mazanec? Zkuste velikonoční bochník ze Slovenska

Velikonoce se neobejdou bez svátečního pečiva, jenže mazanec nebo jidáše zná každý. Letos můžete zkusit alternativu ze Slovenska, která se skvěle hodí k uzenému i sýrům. Potěší hlavně ty, kdo sladkému kynutému pečivu příliš neholdují.

Nevím, jestli za to může jaro, nebo to, že se blíží Velikonoce, ale poslední dobou pořád myslím na babičku. Na ten její voňavý bochník, který každý rok o svátcích bez výjimky stál na stole. Říkala mu bílý chléb a pekla ho odjakživa, prostě jako součást Velikonoc, bez receptu, jen tak od ruky. Nedalo mi to a musela jsem si ho dnes upéct.

Jaký je slovenský velikonoční chlebík?

Paska je tradiční velikonoční bochník z východního Slovenska, kde ho rodiny pečou z generace na generaci. U nás v Čechách ho mnozí ještě neznají, přestože jde o pečivo, které si každého získá hned při prvním ochutnání. Většina ingrediencí čeká ve vaší spíži právě teď a postup není složitý. Pokud vás láká zkusit letos něco jiného, paska je ta správná volba.

Bochník, který mazanec jen připomíná

Pokud znáte mazanec, máte dobrou výchozí představu, co paska je, jenže její chuť vás zároveň překvapí. Obsahuje pouhé dvě lžíce krystalového cukru, takže ji nelze zařadit mezi sladké moučníky. Svou vláčnou strukturou se nejvíce přibližuje méně sladké briošce.

Hodí se k němu cokoliv, co na svátečním stole máte. Osloví i ty, kdo bohatě slazeným kynutým těstům příliš neholdují, ale domácí vláčné pečivo milují. Dospělí k chlebíku přikusují uzené maso a různé druhy sýrů. Já osobně jej nejraději jím s vrstvičkou másla, a když mi chybí sladkost typická pro mazanec či vánočku, tak přidám med, povidla nebo ho popráším moučkovým cukrem.

Recept na tradiční východoslovenský velikonoční bochník

Recept vychází z rodinné tradice a nepotřebujete k němu žádné speciální vybavení ani zkušenosti s kynutým těstem. Postačí litinový hrnec, forma na bábovku nebo jen plech a trocha trpělivosti.

Ingredience

• 500 g hladké mouky
• půl kostky droždí (pytlíček sušeného)
• 250 ml mléka
• 1 a půl lžičky soli
• 2 lžíce krystalového cukru
• 1 žloutek
• 1 celé vejce na potření
• Lžíce nastrouhané citronové kůry
• Hrst sušených rozinek + 50 ml rumu na namočení
• 150 g tvarohu v alobalu
• 80 g rozpuštěného másla
• 1 sáček vanilkového cukru

Tip: Pokud nemáte rum, tak rozinky klidně namočte jen do teplé vody na 20 minut, skvěle vám poslouží i čerstvě uvařený černý čaj.

Postup přípravy

1. Prosejte mouku do mísy, udělejte do ní důlek a přidejte droždí, cukr a teplou vodu. Nechte vzejít kvásek. Mezitím rozpusťte máslo nebo rostlinný tuk a ohřejte mléko, aby nebylo studené z lednice.
2. Jakmile kvásek vzejde, přidejte do mísy všechny zbývající suroviny a vypracujte hladké těsto. Nechte ho na teplém místě kynout hodinu.
3. Těsto rozdělte buď na čtyři kousky a položte je vedle sebe do formy, což vypadá také krásně, nebo z něj vyválejte tři válečky a zapleťte cop, který proměníte ve věnec. Kdo nechce plést vůbec, dá těsto rovnou do formy jako bochník, přesně tak to dělávala moje babička.
4. Troubu předehřejte na 190 °C. Formu nebo hrnec důkladně vymažte a vysypte moukou, přesuňte do něj těsto a velmi důkladně potřete rozšlehaným vejcem. Pečte 45 minut a na konci zkontrolujte propečenost špejlí.
5. Kdo plete cop, může doprostřed vložit sklenici zabalenou do pečicího papíru. Po upečení tam zůstane otvor, do kterého se tradičně dávají velikonoční vajíčka. Někdo to obchází tím, že těsto peče ve formě na bábovku.

S čím si chlebík dopřát?

Pasku nakrájejte na silnější plátky a podávejte vedle uzeného, šunky a sýrů, nebo ji dejte na stůl jen tak a každý si vezme, na co má chuť. Je dokonalá s křenovou pomazánkou a šunkou.

Také se hodí dokonale ke klasickému máslu, a kdo chce trochu sladkosti, sáhne po medu nebo povidlech. Zbytky zabalte do utěrky, vydrží vláčná dva až tři dny, i když u nás doma se to nikdy nepovedlo ověřit. Hodně krků jedlo rychle.

Vyzkoušíte letos Velikonoce jinak?

Ať už si vás paska získá, či ne, je fajn zkusit něco nového. Osobně si myslím, že neurazí a naopak by vám mohla pomoct s mlsnými jazýčky, které se vymlouvají na příliš sladké dezerty. A když jim k tomu nakrájíte poctivou klobásu a sýry, tak si o ni řeknou i příští rok.