20, nebo stačí jen 6? Domácí věnečky zvládnete i z jediného vejce

Domácí věnečky s vanilkovým krémem vypadají jako práce pro zkušenou cukrářku, jenže odpalované těsto zvládne připravit i ta, která ho ještě nikdy nezkoušela. Stačí dodržet několik drobných pravidel a na talíři se objeví zákusek, po kterém se jen zapráší.

Dlouho jsem domácí věnečky obcházela velkým obloukem a důvod byl úplně prostý. Většina receptů, na které jsem narazila, počítala rovnou s gramáží na šedesát kusů, jenže já měla chuť jen na pár věnečků a lenost něco dopočítávat zvítězila. Dneska ale ne, protože jsem na ně měla velkou chuť.

Upekla jsem dneska menší várku na šest věnečků z jediného vejce. Dopadla skvěle. Teď už vím, že odpalované těsto není žádná věda. Pokud to máte stejně, najdete níže základní recept na dvacet věnečků i poměry pro malou dávku ze surovin, které máte doma nejspíš po ruce. U krému jsem volila přesně polovinu dávky, ale zbylo mi. To znamená jediné, budu zítra péct něco nového na víkend.

Recept na domácí věnečky s krémem

Ingredience

Odpalované těsto na 20 věnečků:

• 125 ml vody
• špetka soli
• 50 g másla
• 100 g hladké mouky
• 3 vejce

Otestovaná menší várka těsta na 6 věnečků:

• 42 ml vody
• malá špetka soli
• 17 g másla
• 33 g mouky
• 1 vejce

Vanilkový krém

• 500 ml mléka
• 2 vanilkové pudinky
• 1 vanilkový cukr
• 80 až 100 g cukru podle toho, jak moc sladíte
• 2 lžičky rumového aroma
• 100 g másla

(pro várku na 6 věnečků bohatě stačí polovina krému)

Postup

• Předehřejte troubu na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem.
• V kastrůlku přiveďte vodu k varu, přidejte sůl s máslem a nechte vše znovu přejít varem.
• Najednou vsypte do kastrolu prosátou mouku, snižte teplotu a dvě až tři minuty míchejte. Těsto je hotové ve chvíli, kdy je hladké, nelepí se na dno ani stěny kastrolu.
• Hmotu přesuňte do mísy, ve které rychleji vychladne. Do ještě vlažného těsta zapracujte vejce jedno po druhém, nikdy všechna najednou. Nejlépe vám s tím pomůže ruční mixér s metličkami.
• Těsto naplňte do cukrářského sáčku, ideálně s řezanou špičkou, a stříkejte na plech kolečka. Každý věneček se skládá ze dvou koleček na sobě, po první otočce proto pokračujte ještě jednou dokola, aby pořádně vyrostl a šel naplnit. Mezi věnečky nechte větší mezery, protože se během pečení ještě nafouknou.
• Věnečky pečte 15 až 20 minut na 200 °C a potom teplotu snižte na 160 °C. Já jsem pekla menší kousky, takže mi stačilo 18 minut na vyšší teplotě a pro jistotu ještě 10 minut na nižší.
• Na krém klasicky uvařte pudink v mléce s trochou cukru. Uvařený pudink přelijte do misky, kde rychleji vychladne, a zakryjte ho mikrotenovým sáčkem nebo kuchyňskou fólií, aby se na povrchu neudělal škraloup. Pokud spěcháte, ponořte misku do větší nádoby s vodou a zatěžkejte ji, aby stála stabilně.
• Do vychladlého pudinku zapracujte máslo, rumové aroma, zbytek cukru a vanilkový cukr. Hotový krém dejte ještě do lednice, aby hezky ztuhl.
• Vychladlé věnečky rozkrojte nožem na pečivo. Nejlépe to jde, když věneček držíte v ruce, protože se pak tolik nedrobí.
• Nakonec rozkrojené věnečky naplňte pomocí cukrářského sáčku vychlazeným vanilkovým krémem a přiklopte vrškem věnečku, který můžete ještě předtím namočit do cukrové polevy, ale nutné to není.

Tradiční poleva z cukru a citronu

Pokud chcete věnečky v podobě, jakou znáte z cukrárny, připravte si klasickou citronovou polevu. Do mísy prosejte zhruba 250 gramů moučkového cukru a zalijte ho 50 mililitry citronové šťávy. Přidejte ještě pár kapek oleje a rumu a vše promíchejte dohladka. Polevu nechte v misce a vršek věnečku do ní namočte, aby se horní část hezky obalila.

My jsme polevu nakonec vynechali, i tak je zákusek sladký dostatečně. Věnečky jsme místo cukrové lázně jen jemně pocukrovali moučkovým cukrem. Pokud vás sladká cukrová poleva také příliš neláká, klidně to udělejte stejně jako my a ušetříte si při dokončování dezertu jeden krok navíc.

Věnečky potěší i bez dokonalého krému

Krém by měl v lednici pořádně ztuhnout, jenže já jsem to nevydržela a věnečky naplnila už po hodince. Popravdě se nic nestalo, domácí věnečky padly za vlast a radost udělaly úplně stejně. Pokud vás přemůže netrpělivost stejně jako mě, klidně je naplňte dřív a nic si nevyčítejte.

Menší várka z jediného vejce se hodí přesně pro chvíle, kdy máte špatný den a hledáte něco, čím si zaměstnat hlavu. Vodu, máslo, mouku, sůl a vejce máte doma nejspíš už teď, takže se pečení vůbec nebojte. Za odměnu si doma z vlastních surovin dopřejete malou sladkou neřest, kterou si zasloužíte.

Zdroj: Autorský text