Svatomartinské rohlíčky podle Míši Landové: Bez dlouhého kynutí a smetany, a přesto krásně nadýchané

Svatý Martin si už připravuje svého věrného oře a je na čase upéct k tomu to pravé pohoštění. Svatomartinské rohlíčky s jemnou ořechovou náplní podle cukrářky Míši Landové se obejdou bez smetany a místo ořechů do nich můžete dát také mák nebo tvaroh.

Letos jsem se poprvé pustila do pečení svatomartinských rohlíčků a recept jsem hledala s jedinou podmínkou. Nesměla v něm být smetana, kterou doma používáme jen výjimečně a kvůli které se mi vůbec nechtělo do obchodu, protože nákupy před státním svátkem jsou tak trochu o nervy. Vyhlášený recept cukrářky Míši Landové je díkybohu bez smetany, těstu říká „kynuté nekynuté“ a je snadný na přípravu. Jestli máte chvilku a chuť si něco nového upéct, suroviny máte určitě doma.

Svatomartinské rohlíčky s ořechovou náplní

Jedna dávka těsta i náplně vystačí přesně na 24 rohlíčků.

Ingredience

Na těsto

• 250 g hladké mouky
• 125 g másla
• 75 ml mléka
• 30 g čerstvého droždí
• 1 lžička cukru krupice
• 1 žloutek nebo 1/2 vajíčka
• 1 špetka soli

Na ořechovou náplň

• 200 g mletých vlašských ořechů
• 200 ml mléka
• 4 lžíce třtinového cukru (nebo podle chuti)
• 30 až 40 g jemně mletých piškotových drobečků
• 1 špetka skořice
• rum podle chuti

Na dokončení

• moučkový cukr na obalení

Postup

Těsto

• Mléko jen mírně ohřejte, aby bylo vlažné. Rozmíchejte v něm lžičku cukru, rozdrobte do něj droždí a počkejte, až kvásek vzejde.
• Do větší mísy prosejte mouku a přisypte sůl. Máslo nakrájejte na menší kousky a spolu se žloutkem a kváskem ho přidejte k mouce.
• Suroviny zpracujte ručně nebo robotem v soudržné těsto, které pak na pomoučněném válu ještě krátce propracujte.
• Těsto rozdělte na dvě poloviny a každou zformujte do menšího bochánku. Obě části zabalte do fólie a zhruba na půl hodiny je uložte do lednice.

Ořechová náplň

• Zatímco těsto odpočívá v lednici, přiveďte k varu mléko s třtinovým cukrem.
• Vsypte do mléka mleté ořechy a několik minut je vařte, přitom náplň pořád míchejte.
• Hotovou náplň stáhněte z plotny a nechte ji úplně vychladnout. Až potom do ní zamíchejte piškotové drobečky, skořici a rum.

Příprava rohlíčků

• Předehřejte si troubu na 180 °C.
• Vychlazené bochánky vyválejte jeden po druhém na pomoučněné desce do kruhu velkého přibližně 35 cm. Každý kruh nakrájejte jako dort na 12 stejných trojúhelníků.
• Doprostřed trojúhelníku dejte lžíci náplně a mírně ji roztáhněte. Těsto pak zatočte od širší strany ke špičce, aby vznikl rohlíček.
• Rohlíčky skládejte na plech s pečicím papírem. Pečte je v troubě předehřáté na 180 °C s horním i spodním ohřevem zhruba čtvrt hodiny, dokud okraje nezačnou zlátnout.
• Po upečení je nechte vychladnout a teprve pak je obalte v moučkovém cukru.

Moučkový cukr zapíjím raději čajem

Od postupu jsem se odchýlila jen v jedné maličkosti. Těsto jsem nedělila hned na dva bochánky, ale udělala jsem jeden a na dvě části ho rozdělila až ve chvíli, kdy jsem se pustila do rohlíčků. Zadělané bylo během chvilky, jen jsem byla překvapená, že těsto nemá být v teple, ale má jít na půl hodinky do lednice. Postup jsem přesto dodržela, protože recept Míši Landové patří mezi vyhlášené a nezkusit ho podle ní by byla škoda.

Rohlíčky jsou hezky nadýchané a plné poctivé náplně, kterou si můžete zvolit klidně jinou než já. Kdo ale moc nemusí moučkový cukr, asi si na nich tolik nepochutná, protože se v něm na závěr obalují. Mně osobně to vůbec nevadí, jen si k takovým dobrotám raději chystám čaj nebo kakao. Co si budeme povídat, vdechnout moučkový cukr se povedlo snad každému aspoň jednou za život a příjemné to není.

Svatomartinské rohlíčky jsou skvělé i v dalších dnech po upečení, takže je můžete klidně péct s předstihem. Ořechy v náplni lze podle cukrářky nahradit také mákem nebo tvarohem. Já jsem tentokrát zůstala u klasické ořechové verze. Nicméně by mě rohlíčky lákaly i s jablky, vyzkouším to příště.

Plná mísa sladkého pečiva na svatého Martina

V našem okolí svatomartinské rohlíčky popravdě nikdo nepeče. Když jsem vyzvídala i u starších známých, jen kývali hlavou, že je neznají. Teď je řada na nich, dostanou ochutnat a třeba si podle tohoto receptu příště upečou vlastní várku sladkého pečiva. Svátek svatého Martina bude jako vždy 11. listopadu, takže na pečení máte ještě dost času, ale otestovat něco dopředu se sem tam vyplatí, hlavně pokud čekáte hosty.

Zdroje: Autorský text, recept podle Míši Landové