Křupavé Znojemské okurky: Osvědčený recept jako od babičky!
Máte plnou zahradu okurek a nevíte, co s nimi? Nebo prostě milujete ty křupavé nakládačky, co nesmí chybět na žádném grilování?
Tenhle recept je naprostá klasika, která se u nás v rodině dědí po generace. Okurky z něj jsou krásně křupavé a voní po kopru. Pusťte se do toho, je to jednodušší, než si myslíte!
Co všechno dát do sklenice?
Pro perfektní křupavé okurky v každé 700ml sklenici si připravte:
- 300–400 g menších okurek nakládaček
- 4 zrnka celého pepře
- 4 zrnka nového koření
- 2 hřebíčky
- 1 stroužek česneku
- 2–3 kolečka křenu
- 2 snítky kopru
- 2 bobkové listy
- 1 lžička hořčičných semínek
Nálev na cca 15 sklenic
Není třeba vařit nálev zvlášť pro každou sklenici! Zde je recept na větší množství nálevu, který vám vystačí na přibližně 15 sklenic (700ml), což je asi 5 kg okurek.
- 3 litry vody
- 140 g soli (použijte sůl bez jodu, aby nálev nebyl zakalený)
- 500 g pískového cukru
- 1,25 litru octa (8% lihový)
Postup přípravy nálevu
Vodu, sůl a cukr svaříme. Poté přidáme ocet a necháme nálev krátce přejít varem. Hotový nálev nechte mírně vychladnout, aby nebyl vařící, když s ním budete zalévat okurky.
Jak na kyselé okurky? Krok za krokem
- Příprava okurek: Okurky důkladně omyjte a odstraňte stopky. Pokud jsou větší, můžete je rozpůlit, ale menší nechte vcelku – budou pak křupavější.
- Plnění sklenic: Do čistých a sterilizovaných 700ml sklenic naskládejte nejdříve všechny uvedené ingredience pro jednu sklenici (pepř, nové koření, hřebíček, česnek, křen, kopr, bobkové listy, hořčičná semínka). Poté do sklenic pevně, ale šetrně naskládejte okurky.
- Zalévání nálevem: Okurky ve sklenicích zalijte připraveným teplým nálevem tak, aby byly zcela ponořené. Okraje sklenic otřete dočista.
- Zavařování: Sklenice pevně uzavřete víčky. Naskládejte je do velkého hrnce (ideálně na pařáček nebo utěrku na dno), zalijte vodou tak do 2/3 výšky sklenic. Přiveďte vodu k varu, poté snižte plamen a sterilujte 20 minut při teplotě 80 °C (voda by měla jen jemně probublávat).
- Chlazení a uskladnění: Po zavaření sklenice opatrně vyjměte a otočte dnem vzhůru. Nechte je tak vychladnout do druhého dne. Poté je uskladněte na chladném a tmavém místě.
Okurky jsou nejlepší po zhruba 3-4 týdnech, kdy se chutě krásně proleží. Ale už po dvou týdnech můžete ochutnat. Uvidíte, že jejich křupavost a chuť vás dostanou! Užijte si letní úrodu naplno!
