Zbyly vám po pečení bílky? Nemusíte rychle dělat smaženici, upečte si laskonky! Křehké a plné krému

Upekli jste právě závin a zbyly vám bílky? Nemusíte hned sahat po kokoskách, sněhové roládě nebo bábovce. Můžete si užít slast, která nechybí v žádné cukrárně a kterou se doma mnozí bojí péct! Přesvědčím vás, že křehké laskonky nejsou tak náročné, jak se zdá. Stačí jen znát správný postup

Byla by velká škoda nevyužít zbylé bílky po pečení kynutého závinu, buchet či jiných dobrot. Často při nadbytku bílků udělám smaženici, omeletku, ale nedávno jsem je proměnila v něco sladkého, křehkého a neodolatelného. A škubu si vlasy, že jsem to nezkusila už dříve.

Laskonky, připravené metodou, kdy se do ušlehaných bílků zašlehává horký cukrový rozvar, jsou dokonale křupavé navenek a po odležení s krémem se na jazyku rozplývají. Jsou to luxusní zákusky, které zvládnete i doma! Nebojte, nemusíte mít cukrářské nástroje za několik tisíc korun, stačí obyčejné věci, které máte doma.

Recept na křehké laskonky

Laskonka není jen obyčejná sněhová pusinka, její kouzlo spočívá ve stabilním a lesklém sněhu, který vzniká díky správnému tepelnému zpracování. Ty pravé laskonky mají zvenku pevnou a křupavou skořápku, a uvnitř jemný krém, který se při prvním kousnutí krásně rozplyne na jazyku. Právě tato kombinace křehkosti, lesku a sladkého překvapení dělá z laskonky malý zázrak, který stojí za to připravit doma.

Ingredience na těsto

• 3 bílky (100 g)
• 200 g krupicového cukru
• 100 g moučkového cukru
• 40 ml vody
• 120 g kokosu (nebo jemně mletých ořechů)
• špetka soli

Postup krok za krokem:

1. Sníh jako základ: Vezměte bílky a prvních 50 g krupicového cukru. Šlehejte je dohromady, dokud sníh nebude držet tvar a nebude pevný. Pokud máte robota, vložte směs do něj, ulehčí vám to práci.
2. Příprava rozvaru: V menším hrnci smíchejte vodu se zbylým krupicovým cukrem. Směs přiveďte k varu a nechte ji probublávat. Doporučujeme použít teploměr, cukrová voda by měla mít teplotu 115 až 118 °C. Pokud teploměr nemáte, nechte rozvar vařit zhruba 15 minut od okamžiku varu.
3. Spojení horké a studené: Horký rozvar lijte tenkým pramínkem podél stěny mísy rovnou do sněhu a neustále šlehejte. Pokračujte, dokud sněhová hmota nebude chladná na dotek, lesklá a pevná.
4. Zpomalíme šlehání: Do připraveného horkým rozvarem zpevněného sněhu opatrně vmíchejte moučkový cukr, mleté ořechy nebo kokos a špetku soli. Už nešlehejte, míchejte zlehka, aby sníh nezřídnul.
5. Tvarování: Pěnu nyní potřete přes šablonu na laskonky na plech vyložený pečícím papírem. Stěrkou pěnu rovnoměrně uhladíte, šablonu sundejte a tvary jsou hotové. Pokud formičku nemáte, můžete si nakreslit kroužky podle víčka na sklenice přímo na pečící papír a poté dávkovat sníh z cukrářského pytlíčku.
6. Pomalé sušení v troubě: Troubu předehřejte na 130 °C, po vložení plechu stáhněte teplotu na 80 °C. Sušte pomalu 40 minut, protože cukr by se jinak spálil. Správně upečenou laskonku poznáte podle toho, že ji snadno sloupnete z papíru a při poklepání musí zvonit.

Jaké krémy se k laskonkám hodí a jak je správně uchovat

Krémy do laskonek jsou ledajaké, ale já jsem zvolila klasický máslový. K ořechovým laskonkám se výborně hodí karamelový krém, který bývá oblíbený i v cukrárnách. Pro letní varianty můžete zkusit kávový nebo lehký vanilkový krém. Příště asi zkusím kokosové laskonky s krémem šmrncnutým limetkou a citronem, aby měly svěží nádech.

Můj tip na krém: Používám klasický máslový krém (utřené máslo s cukrem). Pro karamelovou variantu přidám vychlazený silný karamel.

Nechám laskonky zcela vychladnout. Poté je naplním krémem a slepím k sobě. A teď to hlavní: Laskonky dejte do lednice! Správně upečené laskonky jsou hned po upečení velmi křehké. Aby se spojily s krémem a získaly tu pověstnou vláčnost uvnitř, musíte je nechat v chladu odležet (ideálně přes noc). Díky tomu budou ještě lepší, křupavé zvenku a krémově jemné uvnitř.

Dobrou chuť!

Zdroj: Dortisimo