Konečně recept na nakládačky tak akorát nakyslé, po jakých jsem marně pátrala celé roky

Každá rodina přísahá na jiný poměr octa a cukru, přesto se pokaždé strhne stejná vášnivá debata o tom, jak mají chutnat dobré nakládané okurky. Letos jsem se do zavařování pustila s receptem, který osloví ty, kteří chtějí kyselost jen v rozumné míře.

V jedné kuchyni přísahají na pořádnou dávku octa, ve druhé odměřují cukr na gramy, jen aby nakyslá chuť zůstala jemná. Nakládané okurky rozdělují rodiny napříč generacemi a málokterá zavařenina rozpoutá tolik vyhraněných názorů. Sama jsem dlouho patřila mezi ty, kterým extrémně kyselé kousky pokaždé stáhnou tvář do grimasy.

Letos jsem to nevydržela ani já, přestože vlastní zahradu u domu nemám. Recept mi poradila maminka kamarádky poté, co jsem si postěžovala na okurky přeražené octem. Nelenila jsem a pustila se do zavařování okurek s chutí do díla.

Recept na nakládané okurky

Kouzlo téhle varianty se skrývá v poměru octa a cukru, který drží kyselost pěkně na uzdě. Sladkokyselý nálev na okurky nejde do agresivní kyselosti, jen ji jemně zaokrouhlí. Než se pustíte do skládání sklenic, připravte si všechny suroviny na dosah ruky.

Recept by měl odpovídat 10 zavařovacím sklenicím, já jich mám 12 a z toho dvě středně velké, takže je vidět, že záleží i na tom, jak moc okurky silou napěchujete do sklenic.

Suroviny

• 5 kg okurek nakladaček
• 3 l vody
• 1 l octa
• 320 g třtinového cukru, klidně i krystalového
• 100 g soli
• nové koření
• celý pepř
• kopr
• 5 středně velkých mrkví
• 5 cibulí
• hořčičné semínko

Postup krok za krokem

• Nejdřív se pusťte do láku tím, že povaříte vodu, ocet, cukr a sůl dohromady zhruba 15 minut. Hlavní je, aby se cukr rozpustil.
• Hotový lák odstavte a nechte ho vychladnout na pokojovou teplotu.
• Mezitím sklenice i víčka pečlivě umyjte a řádně sterilizujte.
• Okurky nakladačky důkladně omyjte, přeberte a měkké kusy rovnou vyřaďte.
• Omyté okurky nechte odpočívat ve studené vodě až do plnění.
• Cibuli a mrkev nakrájejte na kolečka, kopr překrájejte nebo natrhejte na snítky. Následně je rovnoměrně rozdělte na dno sklenic, případně půlku ponechte a dejte navrch sklenic. Já osobně je dávám dolů, maximálně zbytky nahoru.
• Do sklenice o objemu 700 ml dále přidejte 4 kuličky nového koření, podobné množství pepře a lžičku hořčičných semínek.
• Okurky pěchujte natěsno, přesto pod víčkem nechte malou rezervu místa.
  Plné sklenice zalijte vychladlým lákem a poté je pevně zavíčkujte.
• Na dno hrnce položte utěrku, aby vám sklenice při vaření nepraskly.
• Okurky zavařujte 20 minut a teplotu vody držte na 85 °C.
• Po zavaření je otočte víčkem dolů a nechte úplně vychladnout.
• Vychladlé sklenice uložte do spíže nebo sklepa až do zimy.

Co rozhodne o dokonalé křupavosti

Křupavé okurky nezačínají u láku, ale už u samotného výběru plodů. Do sklenic patří jedině pevné a nenarušené kusy, měkké okurky rovnou odložte stranou. Horký lák by okurky zbytečně změkčil, proto ho nalévejte až úplně vychladlý.
Sterilita sklenic rozhodne o tom, jestli vám snaha vydrží celou zimu. Teploměr sice povinný není, přesto vám dá jistotu při hlídání teploty 85 °C.

Zavařovat můžete v troubě i v myčce, já přesto zůstávám věrná hrnci s utěrkou. Takhle připravené okurky na zimu vám vydrží klidně do další sezóny.

Sklenice, po které sáhnete první

Plné sklenice srovnané ve spíži vypadají jako malá vzpomínka na léto a zahradu. Vůně kopru a koření se na vás vyvalí pokaždé, když otevřete jednu ze sklenic a dopřejete si zaslouženě to, co jste si připravili. Domácí nakládané okurky jsou vždycky to nejlepší, protože je to výsledek vaší práce, která za to stojí, a na Vánoce ji oceníte v bramborovém salátu.