Bramborové knedlíky jako od babičky: Zaručený postup k dokonalé příloze

Tradiční české bramborové knedlíky jsou oblíbenou přílohou k mnoha pokrmům. Jejich příprava vyžaduje trochu zkušeností, ale výsledek stojí za to. Jste připraveni? Jde se na knedlíky.

Suroviny

• 1 kg brambor (nejlépe varný typ C)
• 250–400 g hrubé mouky
• 1 vejce (velikost L)
• máslo na potření
• sůl dle chuti

Postup přípravy

1. Den předem uvařte brambory ve slupce. Po vychladnutí je oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle. (opravdu den předem)
2. K nastrouhaným bramborám přidejte postupně hrubou mouku. Množství mouky se může lišit podle typu brambor a období - zimní brambory jsou škrobovitější a vyžadují méně mouky než letní, které bývají vodnatější.
3. Do těsta rozklepněte vejce a přidejte špetku soli. Vše důkladně, ale šetrně promíchejte. Ideální konzistence těsta je, když se ještě mírně lepí na ruce, ale dá se s ním pracovat.
4. Důležité je pracovat rychle! Těsto by nemělo stát déle než 25 minut, protože sůl způsobuje uvolňování vody z brambor. Nejlepší je hníst těsto ručně - kuchyňský robot může způsobit příliš jemné rozmělnění brambor.
5. Z hotového těsta vytvarujte válečky o hmotnosti přibližně 500 g.
6. Knedlíky vařte v dostatečně velkém hrnci s osolenou vodou. Po vložení do vody je po chvíli jemně odlepte ode dna, aby se nepřichytily. Vařte asi 20-25 minut, dokud nevyplavou na povrch.
7. Uvařené knedlíky vyjměte z vody a ihned potřete rozpuštěným máslem, aby se na povrchu nevytvořila kůrka.

Tip

Správně uvařené bramborové knedlíky jsou nadýchané a mají jemnou strukturu. Pokud jsou příliš tuhé, příště použijte méně mouky.

Některé hospodyňky používají také dětskou krupičku místo hrubé mouky. Chuťově to je stejně dobré, ale přijdou mi jemnější. Spíše to volím pro plněné knedlíky ovocem či uzeným.