Tohle jídlo děsilo celé generace dětí. Přitom je to poklad ze zabijačky. Krásně se klepe strachem, ale je boží

Vzpomínám si, jak jsem jako malá dělala zhnusený obličej, když na stůl mamka donesla sulc. Bylo mi asi dvanáct, když jsem konečně dostala rozum a ochutnala ho pořádně. Dnes vím, že tradiční domácí sulc je poklad, který si zaslouží návrat na naše stoly.

Vzpomínáte si na ten pohled, když jste jako děti viděli maminku nandávat hejbající se sulc? „Fuj, zase ten hnus," říkali jsme si a radši jsme sáhli po jelítku, jitrnici nebo tlačence.

Dneska, když si ho připravím sama, musím se usmát. Protože sulc vlastně není nějaká nemastná a neslaná hmota, je to svým způsobem poklad. A když vidím v obchodech ty průmyslové varianty, vzpomenu si na babičku, jak celé dopoledne stála u plotny a míchala všechny ty dobroty ze zabíjačky. Ten výsledek? To byla úplně jiná liga.

Je to jedna z těch věcí, které prostě nejdou uspěchat. Nemůžete to hodit do mikrovlnky a za pět minut mít hotovo. Sulc si žádá čas, trpělivost a hlavně poctivé ingredience. A přesně tohle naše babičky věděly. Jak strašně mi ta doba chybí.

Když se teď dívám na ten recept, co jsem našla v mámině starém sešitě, vidím tam víc než jen seznam ingrediencí. Vidím tam sobotní dopoledne, kdy celý dům voněl vývarem, a babičku, jak kontroluje, jestli je maso už měkké. Vidím tam tátův spokojený obličej, když si k tomu nalil pivo a řekl: „To je teprve jídlo."

A víte co? Měl pravdu. Sulc není jen tak nějaká pochoutka na neděli. Zvlášť když víte, že jste si ho udělali sami, bez chemie, bez éček, prostě poctivě.

Tradiční sulc z vepřových nožiček

Ingredience

• 4 vepřové nožičky
• 6 kuliček pepře (čerstvě namletých)
• špetka mletého nového koření
• 2–3 bobkové listy
• 1 lžíce sušené majoránky
• 2–3 větší stroužky česneku
• 1–2 lžíce octa
• 1 litr vody
• sůl podle chuti

Postup

Nožičky nejprve důkladně očistěte a vložte do hrnce s vodou tak, aby byly celé ponořené. Vařte je pomalu asi 2 hodiny do změknutí masa. Pro urychlení můžete použít i tlakový hrnec. Po uvaření maso z nožiček oberte a nakrájejte na menší kousky.

Ve vývaru, který zbyl po vaření, přidejte mletý pepř, špetku nového koření, bobkové listy a majoránku. Nechte směs vařit zhruba 10 minut, aby se všechny chutě dobře propojily. Poté přidejte prolisovaný česnek a vařte dalších 5 minut.

Nakonec dochuťte octem a solí podle vlastní chuti. Hotovou směs nalijte do vypláchnuté formy nebo misky a nechte ji vychladnout, ideálně v lednici, dokud sulc neztuhne. Já se bála, že se mi to misky nevejde, tak jsem to dala do pekáče.

Pár tipů navíc

Někteří přidávají nakrájené vejce natvrdo nebo kousek mrkve pro barvu. To už je na vás, ale základní recept funguje skvěle i bez toho. Já tam měla mrkev, čerstvé bylinky a cibuli.

A ještě jedna věc – sulc se dá dělat i z kuřecích nožek nebo dokonce ze starého kohouta. Princip je stejný, jen se trochu změní chuť. Základem je pomalé tažení vývaru, já ho vždy táhnu přes celou noc.

Není to zvláštní, jak postupem času přijdeme na to, že ty poctivé domácí věci, co pro nás dělaly naše mámy, babičky a tety, byly poklad? A když si je teď uvaříme, říkáme si, jak jsme byli blbí, že jsme nad tím ofrňovali nos.

Stačí k tomu plátek čerstvého chleba, možná trochu cibulky, a člověk se cítí jako v ráji. Je v tom něco, co ty kupované verze prostě nemají – chuť po domově.

Takže až budete mít zase chuť na něco pořádného, zkuste tento recept. Možná zjistíte, že vaše dětská nevraživost k sulci byla vlastně jen nepochopení. A možná si vzpomenete na někoho, kdo vám ho s láskou připravoval.

Není to jen jídlo – je to kousek vzpomínek na talíři.