Recept starý sto let: Domácí listové těsto podle Anuše Kejřové zvládnete doma i vy

Recept na domácí listové těsto, podle kterého se peklo už před sto lety, má něco do sebe i dnes. Stačí si najít volnější odpoledne, nikam nespěchat a těsto pečlivě překládat. Pak už jen vymyslet, pro jaký dezert se rozhodnete, a upéct ho.

Anuše Kejřová vydala v Praze v roce 1926 Úspornou kuchařku s podtitulem Zlatá kniha malé domácnosti a domácí lístkové těsto v ní nechybí. Už samotný název napovídá, že kniha měla pomáhat hospodařit s rozumem v malé domácnosti, a na téměř třech stech stranách najdete recepty na všechno možné. Dnes ji můžete prolistovat i v elektronickém vydání, které ponechává původní pravopis, a proto v něm narazíte na lístkové těsto.

My mu dnes říkáme listové a spíš sáhneme v obchodě již po hotovém, ale je to celkem škoda. Je sice pracnější, než jiná těsta, ale stojí to za to.

Domácí listové těsto podle Anuše Kejřové

Ingredience

Na těsto:

• 150 g hladké mouky
• 50 g změklého másla
• 1 žloutek
• 1 lžička soli
• 10 lžic studené vody
• 1 lžíce citronové šťávy (nebo octa)

Na máslovou náplň:

• 100 g studeného másla

Info: Osobně jsem rovnou dělala dvojitou dávku, myslím si, že pro rodinu je ideální.

Postup

• Na vál prosejeme hladkou mouku a zapracujeme do ní změklé máslo.
• V hrníčku vyšleháme žloutek se solí, studenou vodou a citronovou šťávou. Tekutinu vlijeme k mouce s máslem a vypracujeme hladké těsto. Pak ho důkladně prohněteme a vytloukáme o vál, dokud se nepřestane lepit. Nakonec těsto vyválíme na vále do čtverce.
• Studené máslo prohněteme, vytvarujeme z něj menší čtvercovou placku a necháme ji v lednici.
• Máslovou placku položíme doprostřed vyváleného čtverce a ze všech čtyř stran přes ni přeložíme rohy těsta jako obálku.
• Vzniklý balíček lehce naklepeme válečkem, rozválíme na plát a přeložíme na třetiny jako dopis. Potom těsto necháme odpočinout v lednici přibližně 15 až 30 minut.
• Odpočinuté těsto znovu rozválíme, opatrně ho opět přeložíme na třetiny a necháme ještě chvíli odpočinout v lednici.
• Těsto je připravené k dalšímu použití na závin, kremrole nebo koláčky.

Tip: Recept je hodně o fázích, je ideální ho dělat během dalšího vaření či pečení. Protože čas na odpočinutí vykryjete jinou činností a nebude vás to lákat těsto překládat rychleji.

Závin, kremrole nebo voňavé koláčky

Z hotového domácího listového těsta upečete závin, kremrole nebo koláčky, záleží jen na tom, na co máte zrovna chuť. Kdo má rád ovoce, sáhne nejspíš po závinu, ale klidně si udělejte i slané dobroty, takoví pizza šneci se doma hodí vždycky. Koláčky se zase hodí k nedělní kávě nebo jako malé pohoštění, když u vás někdo nečekaně zazvoní u dveří.

Než se do pečení pustíte, počítejte s tím, že těsto potřebuje svůj čas. Mezi jednotlivými přeloženími odpočívá v lednici, a proto je dobré si na celou přípravu vyhradit klidnější den. Odměnou vám bude dezert, u kterého budete přesně vědět, co v něm je, protože jste ho od začátku do konce udělali sami.

Recept, ke kterému se vyplatí vracet

Úsporná kuchařka vyšla před sto lety, přesto se podle ní dá péct i v dnešní kuchyni bez velkých úprav. Stačí obyčejné suroviny, vál, váleček a trocha trpělivosti při každém přeložení. Kdo si listové těsto jednou připraví doma, nejspíš se k receptu Anuše Kejřové bude rád vracet znovu a znovu.

Zdroj: Autorský text, kniha: Kejřová, A. (1926). Úsporná kuchařka: zlatá kniha malé domácnosti. Tiskem a nákladem Pražské akciové tiskárny.