Kupí se vám bílky a nevíte kam s nimi? Tohle cukroví jich spotřebuje čtyři i víc najednou

Když pečete tradiční vánoční cukroví, rychle zjistíte, že recepty se točí hlavně kolem žloutků. Linecké těsto, vanilkové rohlíčky i mnoho dalších druhů vám hodí vidle do hospodaření beze zbytků a plýtvání. Existuje však jednoduchý způsob, jak všechny vaječné bílky využít a připravit si další várku domácího cukroví.

Pustíte se do vánočního pečení a najednou máte lednici plnou bílků. Stále dokola stejný scénář, ze kterého není cesta ven. Většina receptů na tradiční cukroví prostě počítá jen se žloutky, jako klasické linecké těsto. Je tomu proto, protože bílky obsahují vodu a bílkoviny, které by těsto zbytečně moc zpevňovaly, dělaly ho gumovějším a méně křehkým.

Pusinky zachrání přebytečné bílky

Den co den jích v lednici přibývá. Máte jich tam už pět, šest, možná osm. Vyhazovat je vám přijde škoda, ale vlastně nevíte, kdy je použijete. Kelímek s bílky se tak válí vzadu v lednici a čeká. Fitness nadšenec by je ihned snědl, protože je to velký a zdravý zdroj bílkovin, ale co obyčejný hobby pekař? Ten hledá recept na další vánoční cukroví.

Přitom z nich můžete upéct další várku cukroví. Ořechové pusinky se skvěle hodí k adventnímu čaji, můžete je zabalit jako dárek. Jsou lehké, křupavé a hlavně hotové rychle. Ušetříte si čas i starosti s tím, co s těmi přebytečnými bílky.

Recept na ořechové pusinky podle Kitchenette

Příprava není nijak složitá, hlavně pokud máte kuchyňského robota. Potřebujete jen trpělivost při šlehání bílků. Kvalitní sníh je totiž základ. Nespěchejte a dodržte správný postup.

Zásadní a důležité pravidlo, které jsem posledně podcenila? Bílky mají být pokojové teploty, studené se šlehají pomaleji a sníh pak není tak stabilní. Před šleháním si zkontrolujte, jestli máte čistou a odmaštěnou mísu. Jakýkoliv zbytek tuku vám šlehání pokazí a sníh nebude pevný.

Ingredience:

• 250 g moučkového cukru
• 4 bílky
• 200 g mletých vlašských ořechů (můžete nahradit lískovými, mandlemi)
• Pár kapek citronové šťávy
• Špetka soli
• 1/2 lžičky mleté vanilky (doporučeno pro lepší chuť)

Postup:

1. Připravte si plechy s pečicím papírem a předehřejte troubu na 120 °C.
2. Do mísy dejte bílky, špetku soli a pár kapek citronu. Začněte šlehat na střední výkon, dokud neušleháte sníh, který tvoří špičku. Proč pomalu? Tvoří se menší bublinky s pevnější membránou. Sníh je pak stabilnější. Když to urychlíte, může se z pečení stát nepěkný zážitek s cukrovím, které poletí do koše.
3. Postupně přidávejte polovinu cukru a pořád šlehejte. Chcete lesklý sníh, který tvoří pevnou špičku.
4. Mleté ořechy smíchejte s vanilkou a zbylým cukrem. Tuhle směs opatrně vmíchejte do sněhu ručně. Dlouhé míchání se nevyplácí, hmota poté ztrácí objem, což je u pusinek nežádoucí.
5. Bílkovou hmotu dejte do cukrářského sáčku s požadovanou špičkou. Na plech stříkejte tvary podle libosti. Malé kopečky, spirálky, tenké tyčinky. Tyčinky a kolečka jsou ideální pro namáčení v čokoládě.
6. Pečte pomalu asi 20 minut, samozřejmě větší tvary vyžadují delší čas. Já dělala kolečka a pekla jsem je 35 minut.
7. Po vychladnutí je můžete polít čokoládou (hořkou, mléčnou).

Proč jsou pusinky ideální na spotřebu bílků

Ořechové pusinky se mezi ostatním cukrovím rozhodně neztratí. Jsou sladké, rozplývají se v ústech a tvoří perfektní sladkou tečku na závěr. Příprava pusinek je rychlá a jednoduchá, nepotřebujete žádné složité techniky pečení. Stačí šlehač, mísa a trouba.

Cukroví s jemnou ořechovou chutí se skvěle skladuje ve vzduchotěsné nádobě a vydrží celé Vánoce. Díky pečení na nízkou teplotu se pusinky pomalu suší, je menší riziko něco pokazit. Zásadní je u tohoto receptu spíše příprava těsta.

Pusinky můžete obměnit dle své chuti, třeba přidejte kakao, kokos, zkuste jiné ořechy. Možností je spousta.

Přestaňte plýtvat bílky

Přebytečné bílky z vánočního pečení už nemusí být problém. Ořechové pusinky jsou skvělý způsob, jak je využít a přidat do svého repertoáru něco lehkého a křupavého. Jsou rychle hotové, nepotřebujete složité suroviny a dají se připravit s předstihem.

Jemná ořechová chuť se líbí dětem i dospělým. Můžete je dozdobit podle sebe. Nechat jednoduché, případně je jen polít čokoládou. Vždycky budou chutnat dobře.

Proč nechat bílky zmizet v lednici? Udělejte z nich další várku domácího cukroví.

Zdroj: Kitchenette