Panna cotta: Krémový dezert z Itálie, který je jednodušší, než si myslíte

Italská kuchyně skrývá dezerty, které vypadají složitě, ale při bližším pohledu překvapí svou dostupností, a panna cotta k nim rozhodně patří. Tento krémový dezert dobývá stoly po celém světě a jeho příprava ukrývá detaily, které stojí za pozornost.

Panna cottu si spousta z nás stále spojuje s luxusními restauracemi a dovolenou v Itálii, přitom jde o dezert, který si doma zvládne připravit opravdu každý. U sporáku strávíte tak dvacet minut, zbytek obstará lednice. Stačí pár surovin, trocha pozornosti a výsledek pak mluví sám za sebe.

Recept na panna cottu

Italům se musí nechat, že co jídlo, to perla. Inspirujte se dnes a udělejte si italský víkend.

Ingredience

• 500 ml smetany ke šlehání
• 100 ml plnotučného mléka
• 80 g cukru krupice
• 1 vanilkový lusk nebo lžička vanilkového extraktu
• 3 plátky želatiny nebo 1 lžička práškové želatiny
• Čerstvé ovoce nebo ovocná omáčka k podávání, například malinová, jahodová nebo z lesních plodů

Postup

1. Plátkovou želatinu dejte do misky se studenou vodou, kde během 5 až 10 minut pěkně změkne. Práškovou verzi rozmíchejte v trošce studené vody a nechte ji chvíli stát, než se správně hydratuje.
2. Smetanu, mléko a cukr dejte do hrnce a pomalu zahřívejte. Vanilkový lusk rozřízněte, vyškrábněte semínka a přidejte do hrnce celý i s luskem. Jakmile se na povrchu začnou tvořit bublinky, hrnec okamžitě sundejte z plotny, protože vařit smetanu nechcete, přišla by o chuť.
3. Plátkovou želatinu vymačkejte a vmíchejte do horké smetany, míchejte tak dlouho, dokud se úplně nerozpustí. Práškovou verzi jednoduše přilijte a pořádně promíchejte.
4. Vyjměte vanilkový lusk a smetanu přelijte do formiček nebo skleniček. Nejprve nechte vychladnout na lince, pak dejte přikryté do lednice; 4 hodiny jsou minimum a přes noc je to ideální.
5. Před vyklopením ponořte formičky na pár vteřin do teplé vody, dezert pak půjde ven bez problémů. Na talíř pak přidejte čerstvé ovoce, omáčku z lesních plodů nebo karamel.

Dobré suroviny udělají půlku práce

Smetanu nekupujte ledajakou, velmi záleží na tučnosti. Pod 30 procent tuku se konzistence prostě nepovede. Vanilkový lusk je věc, na které se nevyplatí šetřit. Extrakt zachrání situaci, ale ta vůně je úplně jiná liga. U želatiny doporučuji plátkovou, textura vyjde hladší a práce s ní je přímočařejší. Prášková želatina sice vyjde levněji, ale musíte být pečlivější s odměřováním, jinak se dezert nepovede.

Jakmile jednou ochutnáte, budete ji dělat pravidelně

Upřímně, po první skleničce začnete automaticky přemýšlet, co příště zkusíte jinak. Čokoláda vmíchaná do teplé smetany funguje skvěle, citronová kůra celý dezert krásně odlehčí a hustá malinová omáčka je klasika, ke které se vracím pořád dokola. Každá sezóna nabídne něco nového a tohle je přesně ten recept, který se nikdy neokouká.