Došla vám vánočka? Zkuste italské panettone nebo pandoro a překvapte celou rodinu něčím novým

Italové nemají na vánočním stole vánočku či štolu, sice jejich pečivo vypadá podobně, ale chutnají naprosto jinak a každé má své vášnivé zastánce. Jedno z nich obsahuje ovoce a rozinky, druhé sází na čistou chuť másla a vajec. Nezadělávejte další těsto na vánočku, zkuste italskou chuť Vánoc.

Italské Vánoce prostě nemůžou proběhnout bez speciálního sladkého pečiva. My tady máme štolu nebo vánočku, Italové zase řeší dilema mezi panettone a pandoro. A věřte, že tahle volba dokáže rozdělit celou rodinu. Na první pohled se dost podobají, obě jsou z kynutého těsta. Jenže když je ochutnáte, zjistíte, že rozdíly jsou obrovské.

Milánská a veronská legenda plná příběhů

Panettone má kořeny v Miláně. Kolem jeho vzniku se točí pěkná historka. Prý nějaký kuchařský pomocník Toni zachránil vánoční hostinu u vévodského dvora tím, že sáhl po zbytcích surovin a vytvořil z nich úplně nové pečivo. Pan di Toni, Toniho chléb. Romantické, že?

Pandoro zase pochází z Verony. Zlatý chléb, pan d'oro. Ta intenzivní žlutá barva těsta je daná spoustou vajec, což dřív znamenalo pořádný luxus. Moderní podobu mu dal koncem devatenáctého století cukrář Domenico Melegatti se svou ikonickou hvězdicovou formou.

Válec s kupolí proti osmicípé hvězdě

Panettone vypadá jako vysoký válec s kupolí nahoře. Trochu připomíná kuchařskou čepici. Tohle všechno se děje díky papírové formě, ve které těsto krásně vyroste nahoru.

Pandoro má úplně jinou siluetu, a to osmicípou hvězdu z kovové formy. A když ho pak krájíte vodorovně, každý plátek je malá hvězdička. Italové to milují poskládat pootočené na sebe, vznikne taková pyramida jako vánoční stromek.

Rozinky s ovocem proti čistému máslu

Tady je ten zásadní rozdíl. V panettone najdete hromadu rozinek a kandovaného ovoce, hlavně citronovou a pomerančovou kůru. Těsto má lehce nakyslou vůni, protože se připravuje s přírodním kváskem a dlouho kvasí.

Pandoro jde opačnou cestou. Žádné ovoce, ani rozinky. Jen čistá chuť másla, vajec a vanilky. Výsledek je nadýchaný, jemný, trochu jako francouzská brioche. Buď to máte rádi, nebo ne.

Jak Italové tradičně servírují obě pečiva

Panettone se krájí svisle na dlouhé klíny. Často k němu dávají mascarpone krém nebo sladké víno Moscato d'Asti. Ta kombinace sladkosti a krémovosti prostě funguje.

Pandoro před servírováním posypou moučkovým cukrem. Má prý připomínat zasněžené Alpy kolem Verony. Některá balení mají přímo sáček s cukrem uvnitř, což je docela praktické.

Recept na zlaté veronské pandoro

Ingredience

• 500 g hladké mouky
• 200 g cukru
• 200 g změklého másla
• 7 g suchého droždí
• 4 velká vejce
• 100 ml teplého mléka
• Špetka soli
• Nastrouhaná kůra z 1 citronu
• 1 lžička vanilkového extraktu
• Moučkový cukr na posypání

Postup

• V míse smíchejte teplé mléko, droždí a lžíci cukru. Nechte vzejít kvásek.
• Ve větší míse smíchejte mouku, zbytek cukru, špetku soli, citronovou kůru a vanilkový extrakt.
• Přidejte kvásek, vejce a máslo. Vypracujte hladké těsto.
• Nechte těsto v teplém prostředí vykynout asi 2 hodiny.
• Těsto přesuňte do speciální formy na pandoro a nechte znovu vykynout.
• Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 40 minut, dokud není vrch zlatohnědý.
• Nechte pandoro vychladnout a před podáváním posypte řádně moučkovým cukrem.

Recept na milánské panettone

Ingredience

• 500 g hladké mouky Manitoba
• 150 g cukru
• 150 g změklého másla
• 3 velká vejce
• 150 ml teplého mléka
• 15 g suchého droždí
• Špetka soli
• 100 g rozinek
• 50 g kandovaného ovoce
• nastrouhaná kůra z 1 citronu a pomeranče
• 1 lžička vanilkového extraktu

Postup

1. Rozinky namočte do teplé vody nebo rumu a nechte je nabobtnat.
2. V míse smíchejte teplé mléko, droždí a lžíci cukru. Nechte vzejít kvásek.
3. Přidejte mouku, zbytek cukru, vejce, vanilkový extrakt, citronovou a pomerančovou kůru, špetku soli a změklé máslo. Vypracujte hladké těsto.
4. Do těsta vmíchejte scezené rozinky a kandované ovoce. Nechte těsto na teplém místě vykynout asi 2 hodiny.
5. Přesuňte těsto do formy na panettone a nechte znovu vykynout. (případně vysoké úzké formy na dort)
6. Pečte v předehřáté troubě na 180 °C asi 40 minut, dokud není vrch zlatohnědý.
7. Nechte panettone vychladnout a poté ochutnejte.

Domácí verze versus tradiční italská příprava

Tyto recepty jsou upravené pro běžnou domácí kuchyň. Pravé italské panettone je totiž mnohem komplikovanější záležitost. Potřebujete speciální kvásek pasta madre, který musíte týdny krmit a udržovat.

Pak následuje několik fází kynutí, přesné teploty a dokonce chladnutí hlavou dolů, aby si pečivo udrželo tvar. Italští pekaři navíc striktně dbají na kvalitu surovin a typ mouky, nejčastěji Manitoba s vysokým obsahem bílkovin. Naše verze s droždím a zkráceným kynutím vám dá nadýchané pečivo s autentickou chutí, ale až jednou budete v Itálii, zkuste pravý originál.

Vyberte si svého vánočního favorita

Obě pečiva stojí za vyzkoušení. Můžete upéct obojí a uspořádat rodinnou ochutnávku. Každý má jiný vkus, někdo miluje rozinky a kandované ovoce, jiný preferuje čistou máslovou chuť. Zkrátka záleží, do kterého tábora patříte. A třeba zjistíte, že máte doma fanoušky obou variant.

Zdroje: Italy shop, lavite, Wikipedie