Italové to s jídlem umí, tak proč nezkusit jejich kynuté vánoční pečivo?
Zdroj: Freepik
Italové nemají na vánočním stole vánočku či štolu, sice jejich pečivo vypadá podobně, ale chutnají naprosto jinak a každé má své vášnivé zastánce. Jedno z nich obsahuje ovoce a rozinky, druhé sází na čistou chuť másla a vajec. Nezadělávejte další těsto na vánočku, zkuste italskou chuť Vánoc.
Italské Vánoce prostě nemůžou proběhnout bez speciálního sladkého pečiva. My tady máme štolu nebo vánočku, Italové zase řeší dilema mezi panettone a pandoro. A věřte, že tahle volba dokáže rozdělit celou rodinu. Na první pohled se dost podobají, obě jsou z kynutého těsta. Jenže když je ochutnáte, zjistíte, že rozdíly jsou obrovské.
Panettone má kořeny v Miláně. Kolem jeho vzniku se točí pěkná historka. Prý nějaký kuchařský pomocník Toni zachránil vánoční hostinu u vévodského dvora tím, že sáhl po zbytcích surovin a vytvořil z nich úplně nové pečivo. Pan di Toni, Toniho chléb. Romantické, že?
Pandoro zase pochází z Verony. Zlatý chléb, pan d'oro. Ta intenzivní žlutá barva těsta je daná spoustou vajec, což dřív znamenalo pořádný luxus. Moderní podobu mu dal koncem devatenáctého století cukrář Domenico Melegatti se svou ikonickou hvězdicovou formou.
Panettone vypadá jako vysoký válec s kupolí nahoře. Trochu připomíná kuchařskou čepici. Tohle všechno se děje díky papírové formě, ve které těsto krásně vyroste nahoru.
Pandoro má úplně jinou siluetu, a to osmicípou hvězdu z kovové formy. A když ho pak krájíte vodorovně, každý plátek je malá hvězdička. Italové to milují poskládat pootočené na sebe, vznikne taková pyramida jako vánoční stromek.
Tady je ten zásadní rozdíl. V panettone najdete hromadu rozinek a kandovaného ovoce, hlavně citronovou a pomerančovou kůru. Těsto má lehce nakyslou vůni, protože se připravuje s přírodním kváskem a dlouho kvasí.
Pandoro jde opačnou cestou. Žádné ovoce, ani rozinky. Jen čistá chuť másla, vajec a vanilky. Výsledek je nadýchaný, jemný, trochu jako francouzská brioche. Buď to máte rádi, nebo ne.
Panettone se krájí svisle na dlouhé klíny. Často k němu dávají mascarpone krém nebo sladké víno Moscato d'Asti. Ta kombinace sladkosti a krémovosti prostě funguje.
Pandoro před servírováním posypou moučkovým cukrem. Má prý připomínat zasněžené Alpy kolem Verony. Některá balení mají přímo sáček s cukrem uvnitř, což je docela praktické.
Tyto recepty jsou upravené pro běžnou domácí kuchyň. Pravé italské panettone je totiž mnohem komplikovanější záležitost. Potřebujete speciální kvásek pasta madre, který musíte týdny krmit a udržovat.
Pak následuje několik fází kynutí, přesné teploty a dokonce chladnutí hlavou dolů, aby si pečivo udrželo tvar. Italští pekaři navíc striktně dbají na kvalitu surovin a typ mouky, nejčastěji Manitoba s vysokým obsahem bílkovin. Naše verze s droždím a zkráceným kynutím vám dá nadýchané pečivo s autentickou chutí, ale až jednou budete v Itálii, zkuste pravý originál.
Obě pečiva stojí za vyzkoušení. Můžete upéct obojí a uspořádat rodinnou ochutnávku. Každý má jiný vkus, někdo miluje rozinky a kandované ovoce, jiný preferuje čistou máslovou chuť. Zkrátka záleží, do kterého tábora patříte. A třeba zjistíte, že máte doma fanoušky obou variant.
Zdroje: Italy shop, lavite, Wikipedie
Inspirace
21. 10. 2025
Inspirace
15. 10. 2025
