Tvarohový závin, který zvládnete i bez zkušeností a zamilujete si ho na první sousto

Máte rádi vůni čerstvého pečiva a jemnou chuť tvarohu? Pak si zamilujete tento recept na kynutý závin s tvarohovou náplní. Nadýchané těsto, které se rozplývá na jazyku, a krémová náplň vytvoří kombinaci, které nemůžete odolat. Připravte si dokonalou klasiku, která potěší celou rodinu!

Kynutý závin patří k těm receptům, které v nás probouzejí vzpomínky na dětství a návštěvy u babičky. Vůně čerstvě upečeného závinu se line kuchyní, kůrka je zlatavá a těsto nadýchané, plné sladké náplně. To je ta pravá dokonalost, kterou si snadno připravíte i doma. A chuť domácího závinu? Tu žádná cukrárna nepřekoná.

Recept na kynutý tvarohový závin

Suroviny na těsto:

• 750 g polohrubé mouky
• 325 ml mléka
• 1 kostka čerstvého droždí (42 g)
• 150 g cukru krystal
• 180 g rozpuštěného másla nebo Hery + na potření
• 3 žloutky
• citrónová kůra
• 1/2 lžičky soli

Suroviny na náplň:

• 1 kg tvarohu v alobalu
• 2 vejce
• 100 g cukru krystal

Postup:

1. Do vlažného mléka přidejte droždí, lžíci cukru a lžíci mouky. Nechte vzejít kvásek.
2. Mezitím si připravte všechny ostatní suroviny do mísy.
3. Kvásek přidejte do mísy se surovinami a vypracujte těsto. Nechte kynout aspoň 30 minut, ideálně hodinu.
4. Připravte tvarohovou náplň. Jednoduše smíchejte tvaroh, vejce a cukr. Podle chuti můžete množství cukru upravit.
5. Vykynuté těsto rozdělte na 4 díly. Každý vyválejte na plát tlustý asi 8 mm, potřete tvarohovou náplní a sviňte v závin.
6. Přeneste záviny na dva plechy vyložené pečícím papírem a nechte je ještě nakynout.
7. Rozpalte troubu na 180 °C. Záviny potřete ještě rozehřátým máslem a pečte 35 až 40 minut dozlatova.
8. Nechte vychladnout, uvařte si kávu nebo kakao a dejte si chutnat!

Proč právě kynuté těsto?

Kynuté těsto má svoje kouzlo. Je vzdušné, jemné a po upečení má tu typickou vláčnost, která se doslova rozplývá na jazyku. Navíc je překvapivě jednoduché na přípravu. Stačí dodržet pár základních pravidel a výsledek vás ohromí. Nejdůležitější je nechat těstu dostatek času na kynutí. Pokud máte čas, klidně mu dopřejte i delší odpočinek. Těsto vám to odvděčí ještě lepší strukturou.

Tvarohová náplň, klasika, která nikdy nezklame

Tvaroh je ideální náplní do kynutého závinu. Je krémový, má jemnou chuť a skvěle ladí s nadýchaným těstem. Důležité je použít kvalitní tvaroh, nejlépe ten v alobalu, který má optimální konzistenci. Pokud máte raději sladší náplň, nebojte se přidat trochu víc cukru. Závin je vaše dílo a měl by chutnat přesně podle vašich představ.

Nejde jen o tvaroh

I když je tvarohová náplň naprostou klasikou, kynutý závin si skvěle rozumí i s jinými příchutěmi. Zkuste třeba ořechovou náplň. Mleté ořechy smíchané s cukrem a trochou mléka vytvoří úžasnou kombinaci. Maková náplň je další tradiční varianta, která má své věrné příznivce.

A co teprve jablečný závin! Ten je dokonalý zejména na podzim, když jsou jablka šťavnatá a plná chuti. Malá rada: pokud se rozhodnete pro jablečnou variantu, posypte těsto před nanesením náplně trochou strouhanky. Ta pohltí přebytečnou šťávu z jablek a závin zůstane pěkně vláčný, ne rozmáčený.

Tipy pro dokonalý závin

Příprava kynutého závinu není nijak složitá, ale pár triků se hodí vědět. Mléko na kvásek by mělo být vlažné. Ne horké, aby droždí nezabilo, ale ne studené, aby se droždí aktivovalo. Máslo do těsta můžete použít rozehřáté nebo nakrájené na kousky. Záleží na vašich preferencích. Rozehřáté se snadněji zapracovává.

Při kynutí dejte těstu čas, minimálně půl hodiny, ale klidně i hodinu. Čím víc času mu dopřejete, tím lepší bude. Mezitím máte čas připravit náplň nebo se věnovat jiným činnostem. Těsto rozdělte na čtyři díly a každý vyválejte na plát tlustý asi 8 milimetrů.

Po naplnění sviňte záviny a nechte je ještě chvíli nakynout na plechu. Před pečením je potřete rozehřátým máslem. To jim dodá krásnou zlatavou barvu.

Po upečení není třeba nic špekulovat, nechte záviny vystydnout, uvařte si kakao nebo kávu a nechte si chutnat.