Bez námahy, jako od šéfkuchaře: zkuste kachní prsa na portském metodou sous-vide
Máte chuť na něco slavnostního, ale nechcete celý den trávit v kuchyni? Tohle je recept přesně pro vás. Kachní prsa upravená metodou sous vide jsou šťavnatá, krásně propečená a v kombinaci s portským vínem a medem prostě neodolatelná.
Sous vide je technika pomalého vaření ve vakuu při nízké teplotě, díky které maso neztratí šťávu a chuť. Pokud s ní začínáte, připravila jsem o tom i samostatný článek .
A teď už pojďme vařit.
Co budeme potřebovat
Maso a hlavní suroviny
- 5 ks kachních prsou
- olivový olej
- sůl
- pepř
- bylinky (např. tymián nebo rozmarýn)
Na omáčku
- kořenová zelenina (mrkev, petržel, celer)
- 1 dcl portského vína
- vývar podle potřeby
- máslo
- med
- olej
Přílohy
- zámecké nebo grenaille brambory
- čerstvý rozmarýn
- fazolové lusky
- slanina
- 2 stroužky česneku
- 4 lžíce medové teriyaki omáčky
Postup krok za krokem
1. Příprava masa metodou sous vide
Kachní prsa očistíme, osolíme, opepříme a vložíme do sous vide sáčku společně s olivovým olejem a bylinkami. Zavakuujeme a vložíme do vodní lázně vyhřáté na 69 °C, kde je necháme 1 hodinu.
2. Pečené brambory
Zámecké brambory rozkrojíme napůl, vložíme do pekáče, osolíme a přidáme čerstvý rozmarýn. Pečeme v troubě cca 30 minut na 200 °C, dokud nejsou zlatavé a křupavé.
3. Fazolové lusky
Na pánvi rozehřejeme máslo a olivový olej, přidáme nadrobno nasekaný česnek a na kostičky nakrájenou slaninu. Krátce orestujeme a přidáme fazolky. Osolíme, opepříme a necháme krátce podusit nebo opéct podle chuti.
4. Dokončení kachních prsou
Uvařená prsa vyjmeme ze sáčku a na suché, rozpálené pánvi je zprudka opečeme – nejprve kůží dolů, dokud není zlatavá a křupavá. Poté krátce z druhé strany.
5. Omáčka z portského vína
Na výpeku z prsou osmažíme nahrubo nastrouhanou kořenovou zeleninu. Přidáme panáka portského vína a trochu medu, osolíme, opepříme. Necháme krátce provařit a podle potřeby přidáme vývar. Omáčku propasírujeme přes sítko a dochutíme.
Servírování
Na talíř dáme brambory, zelené fazolky a kachní prsa přelijeme omáčkou. Doplnit to můžeme i lžící medové teriyaki omáčky pro jemně sladkou linku. Přeji vám dobrou chuť!