Samokypřící mouka: Kdy ji použít a kdy je zbytečná?
Samokypřící mouka je běžná mouka s přidaným kypřícím práškem. Často se s ní setkáme v receptech na pečené dezerty, které pocházejí z USA a Velké Británie. Přestože se může zdát jako praktická volba, není vždy tou nejlepší.
Kdy se hodí:
- Pro rychlé pečení jednoduchých moučníků, zejména třených těst
- Při pečení muffinů a jednoduchých buchet
- Pro začínající pekaře, kteří si nejsou jistí správným dávkováním kypřicího prášku
- Když potřebujeme ušetřit čas a zjednodušit přípravu
Kdy je lepší se jí vyhnout:
- U kynutých těst s droždím (může negativně ovlivnit výsledek)
- Při pečení chleba a složitějšího pečiva
- Pokud chceme mít plnou kontrolu nad množstvím kypřidla
- U receptů, kde je důležitá přesná chemická reakce při kynutí
Připravte si ji snadno doma:
Smíchejte 1 šálek (100 g) mouky, 1 čajovou lžičku (3 g) kypřicího prášku do pečiva a špetku (1 g) soli. Směs několikrát prosejte, aby se mouka provzdušnila a všechny přísady se rovnoměrně propojily.
Z praktického hlediska je často výhodnější mít doma běžnou hladkou mouku a kypřicí prášek zvlášť. Získáme tak větší kontrolu nad výsledkem a můžeme lépe přizpůsobit množství kypřidla konkrétnímu receptu.
Navíc samokypřící mouka má omezenou trvanlivost - kypřicí složka časem ztrácí účinnost. Osobně jsem zastánce klasiky, ale nemohla jsem vás ochudit o tento trend.
