Patříte mezi milovníky domácích bramborových knedlíků, ale ne vždy se vám povedou podle představ? Možná děláte stejnou chybu jako já.
Pro přípravu dokonalého bramborového těsta je lepší použít brambory uvařené den předem. Několik let jsem toto doporučení ignorovala. Pak jsem se divila, že knedlíky až tak dobře nedopadly. Nedělejte chybu jako já.
Výhody vaření brambor předem
- Uvařené brambory při skladování v chladu procházejí procesem retrogradace škrobu. Během tohoto procesu se molekuly škrobu znovu uspořádají do stabilnější struktury. Výsledkem jsou sušší, pevnější brambory, které se lépe strouhají a netvoří nepříjemné lepkavé shluky.
- Odležené brambory také ztrácejí část vlhkosti, což je pro přípravu těsta ideální. Když použijete čerstvě uvařené brambory, těsto bude příliš vlhké a můžete být nuceni přidat více mouky, což vede k tužšímu výsledku. Naopak s odleženými bramborami vytvoříte těsto, které drží perfektně pohromadě a po uvaření zůstane krásně vláčné.
- Dalším benefitem je praktičnost - když si brambory uvaříte den předem, ušetříte čas při samotné přípravě bramborových knedlíků či noků. Navíc vychladlé brambory se mnohem lépe strouhají a práce s nimi je celkově příjemnější.
Příště tedy brambory na knedlíky uvařte večer předem, oloupejte je ještě teplé a nechte je přes noc v chladu. Výsledek vás určitě příjemně překvapí.
