Přinesli jste si z lesa hřib hořčák? Nemusíte ho hned vyhodit, stačí chvilka přípravy a bude z něj skvělá smaženice
Zdroj: Puchatech K., CC BY-SA 3.0, via Wikimedia Commons
Jednou se mi mezi modráky a hřiby připletl i hřib hořčák. Smaženice tak získala nepříjemně hořkou chuť, ale naštěstí houby vždy ochutnávám před přidáním vajec. Díky tomu jsem směs zachránila a od té doby se snažím zjistit, jak s hořčákem pracovat tak, aby jeho chuť nebyla přítěží, ale přínosem. A prozradím vám, jak na to.
Loni, když jsem byla naposledy na houbách, sbírala jsem jeden hřib za druhým. Příroda vykouzlila opravdu pohádkově plné lesy, nemohla jsem tam ty krasavce nechat.
Doma, při čištění a krájení, jsem si ale ani nevšimla, že se mezi houby vplížil malý tajný agent – hřib hořčák. A ten mi hned ukázal, jak rychle zkazit základ pro smaženici. Naštěstí vždycky ochutnávám houby po podušení, než přidám vejce. Díky tomu mě hořkost včas varovala a zachránila celý pokrm.
Co je hřib hořčák?
Hřib hořčák (Tylopilus felleus), známý také jako žlučák, má rourky, které jsou v mládí bělavé a postupně získávají růžový odstín. Jeho třeň je pokrytý žlutavě okrovou síťkou, což je typická poznávací značka tohoto druhu.
Dužnina této houby je známá svou výrazně hořkou chutí, která odrazuje většinu houbařů od jeho konzumace. Hřib hořčák roste jak v jehličnatých, tak i listnatých lesích, přičemž tvoří mykorhizu především se smrky a borovicemi. Nejvíce se objevuje v době vrcholu fruktifikace, tedy v srpnu a září.
Proč ho houbaři nechávají v lese?
Hlavním důvodem, proč se lidé hřibu hořčáku většinou vyhýbají, je právě jeho výrazná hořká chuť, která znemožňuje jeho běžné kuchyňské využití. I když není jedovatý, přítomné hořké látky dělají jeho konzumaci nekomfortní. Proto ho sběrači často nechávají mezi ostatními houbami bez povšimnutí.
Blahodárné a léčivé účinky hřibu hořčáku
Navzdory své neoblíbenosti má hřib hořčák i některé zajímavé léčivé vlastnosti. Obsahuje látky s antibakteriálním a antifungálním účinkem, které mohou pomáhat podpořit imunitu a bojovat proti některým infekcím. Tradičně se využívá i k detoxikaci organismu a zlepšení trávení. Přesto je důležité před pravidelným užíváním konzultovat možnosti s odborníkem.
Jak připravit hřib hořčák aby ztratil svoji hořkost
Klíčem k využití hřibu hořčáku v kuchyni je zbavit hořkost co možná nejvíce. A to lze pomocí jednoduchého postupu, který potlačí hořkost až o 80%.
Postup na úpravu hořčáku:
- Hřib očistěte, omyjte houbičkou a nakrájejte na plátky.
- Nakrájené plátky hřibu namočte do mléka (skvěle funguje kokosové) na 30 minut.
- Mléko scedíme a houby osmažte na oleji. Nezapomeňte přidat sůl a kmín pro lepší chuť, slaninu a cibuli.
- Duste pomalu, dokud se nevypaří všechna voda.
- Pokud by se voda vypařila příliš rychle, můžete houby lehce podlít.
Takto upravené hořčáky lze použít do smaženice nebo připravit jako řízky. Oba recepty určitě znáte, netřeba doplňovat.
Proč znovu objevit hřib hořčák?
Stojí za to přehodnotit svůj postoj k hřibu hořčáku a začít ho využívat i přes jeho hořkost. S trochou přípravy jde o zajímavý kulinářský zážitek i hodnotný přírodní prostředek. Vždy však konzultujte užití jako léčivé houby s odborníkem.