Plné stoly, nízké tržby. Vnitřní boj kavárníků s freelancery nezná konce.
Zdroj: Freepik
Káva, zákusek a free Wi-Fi lákají freelancery i rodiče s malými dětmi do kaváren, kde tráví hodiny u stolů s minimální konzumací. Pandemie zvýšila tento trend, a majitelé proto začínají slušně žádat, aby si hosté objednali více nebo uvolnili místo, které jinak kazí zisk a pohodlí ostatních.
Odpolední pauza na kávu a zákusek se pro mnohé může proměnit v malé pracovní útočiště. Free Wi-Fi a útulné prostředí lákají freelancery, studenty i rodiče s malými dětmi, kteří doma nemají klid. Kombinace pohodlí a připojení k internetu je pro mnoho lidí lákavá – stačí stůl, připojení a možnost vyřídit e-maily, nebo studovat.
Lidé zvyklí pracovat mimo kancelář dnes hledají místo, kde mohou spojit příjemné s užitečným. Rodiče s malými dětmi chtějí utéct před chaosem a freelancery láká jednoduchá rovnice: super káva, Wi-Fi a stůl. „To mi stačí,“ často říkají. Kavárníky ale zlobí i senioři, kteří si dají jen kávu a malý zákusek.
Přemýšlím, kdo je vlastně vysněný zákazník kavárníka. Že by to byl ten, kdo si dá drahý dezert, svačinu a kafe? Leda, když to sní rychle a uvolní stůl dalším.
Pro majitele kaváren je situace složitá. Dlouhé vysedávání s minimální konzumací jim snižuje zisk, a zabírá stoly ostatním zákazníkům. Aby podnik fungoval, musí majitelé najít rovnováhu mezi pohodlím hostů a ekonomikou.
Řešení je různorodé. Některé kavárny zavedly minimální konzumaci, nebo zpoplatnily Wi-Fi po určité době. Jiné podniky zvolily radikálnější krok a notebooky zcela zakázaly.
V praxi to vypadá tak, že obsluha hosty slušně obchází a žádá je, aby si něco dalšího objednali, nebo uvolnili místo. Taková prosba často řeší problém dřív, než začne ovlivňovat chod podniku a spokojenost ostatních. Jenže ruku na srdce, vrátíte se do podniku, když vám tohle obsluha řekne?
Já sama jsem byla svědkem podobné situace. Při krátké pauze mezi schůzkami jsem chtěla vyřídit e-maily a otevřela si notebook. Obsluha mě slušně požádala, abych zařízení uklidila, protože se obávala, že můj příklad by mohl spustit řetězovou reakci u dalších hostů.
Takticky jsem situaci vyřešila tak, že jsem spěšně e-maily přečetla přímo v mobilu a notebook nechala zavřený v tašce.
Místo práce jsem si vychutnala kávu a zákusek, a pozorovala dění kolem. Nakonec jsem díky rozhovoru s kavárnicí získala novou klientku. Malá změna plánu přinesla nečekaný přínos – kavárna získala respekt, já novou příležitost a chvíli klidu, která by se u práce na notebooku nestala.
Pandemie i současný trend ukazují, že kavárny jsou více než jen místem pro kávu. Staly se improvizovanými kancelářemi, učebnami i útočišti pro ty, kdo hledají klid a prostor k práci. Lidé sem chodí nejen kvůli Wi-Fi, ale i kvůli atmosféře a krátké přestávce od domácího shonu.
Káva, zákusek a pohodlný stůl může být pro hosty ideální, stejně jako místo vhodné pro obchodní jednání. Majitele kaváren to však staví před výzvu, protože musí udržet zisk a zajistit, aby prostor sloužil všem a byl pro ně příjemným útočištěm.
Otázka, zda nechat hosty volně využívat prostor nebo nastavit jasná pravidla, dnes stojí před mnoha kavárníky. Některé podniky zakazují notebooky úplně, jiné zavádějí časové limity, zpoplatňují Wi-Fi nebo vyžadují další objednávku.
Každý krok mění skladbu hostů. Někdo odejde, ale jiní naopak přijdou právě proto, že tu najdou klid a útulnou atmosféru. Pravidla dokážou kavárnu pročistit a někdy i zvýšit tržby.
Z místa, kde lidé celé hodiny posedávali u jednoho espressa, se může stát podnik, který si lidé vybírají kvůli zážitku, dobré kávě, zákusku a možnosti na chvíli vypnout. Kavárna se pak stává místem, kam se lidé vracejí nejen za chutí, ale i za pocitem, že tu najdou prostor k nadechnutí a odpočinku od každodenního shonu.
