Jak vybrat a upravit chřest? Zjistěte, jak z této superpotraviny dostat maximum

Chřest je jarní vitamínová bomba. Víte, jak ho správně vybrat a připravit, abyste z něj získali maximum? Zjistěte, jak si pochutnat na křehkém a zdravém chřestu.

S jarem přichází na náš stůl delikatesa, na kterou se těšíme celý rok – chřest. Ať už zelený s výraznější chutí, nebo jemný bílý, tato zelenina je nejen lahůdkou, ale i vitamínovou bombou. Abyste si však naplno uchovali jeho chuť i benefity, je klíčové vědět, jak ho správně vybrat a připravit.

Vitamínová bomba na talíři

Chřest je skvělým zdrojem cenných živin. Je plný vitamínů B (zejména kyseliny listové), C, K a E, které podporují imunitu, krvetvorbu a zdraví kostí. Nechybí mu draslík, hořčík či zinek. Navíc je nízkokalorický a bohatý na vlákninu, což prospívá trávení.

Jak vybrat ten nejčerstvější?

Kvalita chřestu je zásadní. Vybírejte pečlivě:

• Hlavičky musí být pevně uzavřené a kompaktní.
• Výhonky by měly být na dotek pevné a pružné – čerstvý chřest se spíše zlomí, než ohne.
• Když o sebe výhonky třete, měly by „vrzat“.
• Řezné plochy by měly být svěží, šťavnaté, ne suché.
• Čerstvý chřest má jemnou, svěží vůni.

Tip pro skladování: Zabalte ho do vlhké utěrky a uložte do lednice, spotřebujte do 2-3 dnů.

Vařit chytře, kvůli vitamínům

Chřest je delikátní a náchylný na převaření, které ho připraví o cenné živiny, hlavně ty rozpustné ve vodě.

Před vařením:

1. Opláchněte pod studenou vodou.
2. Odstraňte dřevnaté konce: Zlomte je nebo odkrojte cca 2-3 cm od konce.
3. Loupání: Mladý zelený chřest se neloupe. Silnější zelený oloupejte ve spodní třetině. Bílý chřest vždy oloupejte po celé délce (kromě hlavičky), má hořkou slupku.

Nejšetrnější metody vaření:

1. Vaření v páře (ideální): Minimalizuje ztrátu vitamínů. Zelený vařte 3-5 minut, bílý 5-8 minut, dokud není křehký „na skus“ (al dente).
2. Krátké blanšírování: Do osolené vroucí vody vložte chřest ideálně na stojato, aby hlavičky zůstaly nad vodou. Zelený vařte 2-5 minut, bílý 5-8 minut. Ihned po uvaření zchlaďte v ledové vodě pro zachování barvy a křehkosti.
3. Grilování / Restování: Rychlé metody s minimem vody, skvěle dodají chuť. Pokapejte olejem, osolte a grilujte/restujte 5-10 minut.

Čemu se vyhnout? Dlouhému vaření ve velkém množství vody.

Pochutnejte si a buďte zdraví!

Chřest je kulinářský i zdravotní dar jara. S trochou péče si naplno užijete jeho chuť a dodáte tělu cenné živiny. Zařaďte ho pravidelně do jídelníčku!