Jak vybrat a upravit chřest? Zjistěte, jak z této superpotraviny dostat maximum
S jarem přichází na náš stůl delikatesa, na kterou se těšíme celý rok – chřest. Ať už zelený s výraznější chutí, nebo jemný bílý, tato zelenina je nejen lahůdkou, ale i vitamínovou bombou. Abyste si však naplno uchovali jeho chuť i benefity, je klíčové vědět, jak ho správně vybrat a připravit.
Vitamínová bomba na talíři
Chřest je skvělým zdrojem cenných živin. Je plný vitamínů B (zejména kyseliny listové), C, K a E, které podporují imunitu, krvetvorbu a zdraví kostí. Nechybí mu draslík, hořčík či zinek. Navíc je nízkokalorický a bohatý na vlákninu, což prospívá trávení.
Jak vybrat ten nejčerstvější?
Kvalita chřestu je zásadní. Vybírejte pečlivě:
- Hlavičky musí být pevně uzavřené a kompaktní.
- Výhonky by měly být na dotek pevné a pružné – čerstvý chřest se spíše zlomí, než ohne.
- Když o sebe výhonky třete, měly by „vrzat“.
- Řezné plochy by měly být svěží, šťavnaté, ne suché.
- Čerstvý chřest má jemnou, svěží vůni.
Tip pro skladování: Zabalte ho do vlhké utěrky a uložte do lednice, spotřebujte do 2-3 dnů.
Vařit chytře, kvůli vitamínům
Chřest je delikátní a náchylný na převaření, které ho připraví o cenné živiny, hlavně ty rozpustné ve vodě.
Před vařením:
- Opláchněte pod studenou vodou.
- Odstraňte dřevnaté konce: Zlomte je nebo odkrojte cca 2-3 cm od konce.
- Loupání: Mladý zelený chřest se neloupe. Silnější zelený oloupejte ve spodní třetině. Bílý chřest vždy oloupejte po celé délce (kromě hlavičky), má hořkou slupku.
Nejšetrnější metody vaření:
- Vaření v páře (ideální): Minimalizuje ztrátu vitamínů. Zelený vařte 3-5 minut, bílý 5-8 minut, dokud není křehký „na skus“ (al dente).
- Krátké blanšírování: Do osolené vroucí vody vložte chřest ideálně na stojato, aby hlavičky zůstaly nad vodou. Zelený vařte 2-5 minut, bílý 5-8 minut. Ihned po uvaření zchlaďte v ledové vodě pro zachování barvy a křehkosti.
- Grilování / Restování: Rychlé metody s minimem vody, skvěle dodají chuť. Pokapejte olejem, osolte a grilujte/restujte 5-10 minut.
Čemu se vyhnout? Dlouhému vaření ve velkém množství vody.
Pochutnejte si a buďte zdraví!
Chřest je kulinářský i zdravotní dar jara. S trochou péče si naplno užijete jeho chuť a dodáte tělu cenné živiny. Zařaďte ho pravidelně do jídelníčku!
