Domácí vepřová konzerva: Tradiční postup přípravy podle řezníků

Pozor, až tuto delikátní pochoutku připravíte, budete muset rychle dokoupit suroviny na další porci, protože rodina si ji zamiluje na první sousto.

Ingredience

• 1 kg vepřového masa (plecko)
• 1 lžíčka drceného kmínu
• 1 lžíčka mletého pepře
• 19 g soli

Postup přípravy

První den

Smíchejte maso s kořením

• Veškeré ingredience důkladně promíchejte rukama
• Zajistěte rovnoměrné rozložení koření

Plnění sklenic

• Naplňte vyvařené sklenice masem
• Nechte centimetr volného prostoru pod okrajem
• Na závěr přidejte lžíci vody
• Očistěte okraje sklenic papírovou utěrkou

Zavařování

• Zavíčkujte sklenice a utáhněte
• Vložte do kastrólu s vodou
• Vařte při 95-100 °C
• Od začátku probublávání vařte 2 hodiny
• Po uvaření nechte vychladnout při pokojové teplotě bez otáčení

Druhý den

Dokončení

• Znovu povařte 1 hodinu při stejné teplotě
• Nechte vychladnout při pokojové teplotě
• Uložte do chladna (lednice nebo sklep)

Poznámka k solení

Dodržujte přesné množství soli pro optimální chuť a konzervaci.

Doporučuje se výpočet soli: 1000 g × 1,9 % ÷ 100 = 19 g soli

S čím si vepřovku dát?

Nejlepší je s čerstvě upečeným chlebem. Přeji vám dobrou chuť!