Kdo neochutnal ajvar, jako by na Balkáně nebyl. Češi na něj stojí fronty a vozí ho ve velkém
Ajvar na krajíci chleba je skvělý. (Foto: Canva)
Na dovolené v Chorvatsku jsem objevila ajvar, paprikovou čalamádu původem ze Srbska. Na první ochutnání mi připomněl naše lečo, ale chutí je úplně jinde. Není divu, že si ho Češi z Balkánu vozí domů po sklenicích, protože se hodí téměř ke každému jídlu. Domácí ajvar vás překvapí ještě lepší chutí než ten kupovaný.
Během dovolené v Chorvatsku jsem si všimla, jak turisté z Česka s nadšením objevují zvláštní sklenice s barevnou směsí zeleniny. Vypadalo to jako něco známého – připomínalo lečo, oblíbenou zeleninovou pochoutku z dětství.
Než jsem se stačila podívat blíže, sklenice s touto zvláštní dobrotou se ocitly v nákupních košících a večer se ochutnávaly jako pozdní svačina s čerstvým pečivem.
Co to vlastně bylo a proč se Češi na tuto pomazánku tak vrhli? Začala jsem pátrat a zjistila, že jde o ajvar, tradiční srbskou specialitu, která si získává stále větší popularitu i u nás.
Co je ajvar?
Ajvar je tradiční pomazánka (čalamáda) známá především ze srbské kuchyně, kde ji často nazývají „srbský zeleninový kaviár“. Pojem ajvar má turecký původ z výrazu „havyar“, což znamená kaviár. Původně označoval rybí jikry, které byly v regionu oblíbené, avšak s jejich poklesem se začala vyrábět zeleninová alternativa.
Dnešní ajvar je směs pečených červených paprik a lilku, ochucená česnekem, octem a olejem. Tato pomazánka je pro srbskou kuchyni symbolem a je oblíbená také v sousedních zemích, včetně Chorvatska.
Proč si ajvar Češi pletou s lečem?
Je pravda, že ajvar se s naším lečem zaměňovat nedá. Zatímco lečo je směs kousků zeleniny připravovaná na pánvi, ajvar je jemná a krémová pomazánka, do které se pečené papriky a lilek rozmixují dohladka. Podobnost ve výchozích surovinách proto často mate české turisty a vede k jejich srovnávání.
Složení ajvaru
Klasické složení ajvaru zahrnuje přibližně 70 až 75 procent pečených červených paprik, 10 až 15 procent lilku, dále česnek a cibuli, olej, ocet, sůl a cukr. Pro pikantnější chuť se do ajvaru často přidávají i chilli papričky.
Jak si ajvar připravit doma?
Domácí ajvar je velmi oblíbený a jeho příprava není složitá.
Ingredience
- 200 g lilku
- 600 g červených paprik (kápie)
- 30 g česneku
- 100 g cibule
- 20 ml oleje
- 5 g uzené papriky
- Sůl
- čerstvě namletý pepř
Postup
- Pečte papriky a lilek v troubě na 200 °C asi 30 minut, dokud nezměknou.
- Dejte horké papriky do sáčku, aby bylo snadné sloupnout slupku.
- Očištěné papriky a lilek rozmixujte s česnekem a cibulí.
- Směs přendejte na pánev, přidejte olej, ocet, sůl, cukr a případně koření podle chuti.
- Vařte do zhoustnutí, pak nalijte do vyčištěných sklenic, otočte dnem vzhůru a nechte vychladnout.
Domácí ajvar lze upravit na jemný, středně pálivý či ostrý podle počtu přidaných chilli a česneku.
Ajvar je nejen chutná specialita srbské kuchyně, ale i oblíbená pochoutka českých turistů, kteří si ji rádi přivezou domů jako vzpomínku na letní dovolenou.
Osobně si myslím, že je to skvělý způsob, jak zpracovat papriky, když je už ani Pinďa nežere! Nechte si chutnat.
Zdroje: